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申请/专利权人：江西省华宝孔雀食品科技发展有限公司
摘要：本发明属于食品用香精技术领域，公开了一种热反应土豆香精及其制备方法，具体公开了一种土豆香精，由包括以下组分制成：果糖、阿拉伯糖、氨基酸、赖氨酸盐酸盐、氢氧化钠、食用盐和油脂。本发明仅采用来源稳定的糖和氨基酸即可制备反应型土豆香精，制备完成的香精不需要进行额外的单体调配，香精香气强度高，风味轮廓饱满，逼真度高。
主权项：1.一种油状热反应土豆香精，其特征在于，以重量份数计，所述油状热反应土豆香精由以下组分制成：果糖11份、L-阿拉伯糖8份、L-羟基脯氨酸8份、缬氨酸0.5份、DL-蛋氨酸8份、L-亮氨酸1份、L-精氨酸1份、L-赖氨酸盐酸盐1份、甘氨酸0.5份、谷氨酸0.5份、氢氧化钠2份、食用盐10份和辛癸酸甘油酯10份；所述土豆香精的制备方法，包括以下步骤：称量去离子水80份置于装有机械搅拌器和冷凝管的三口烧瓶中，开启搅拌桨，按照上述重量份数，依次加入果糖、L-阿拉伯糖、L-羟基脯氨酸、缬氨酸、DL-蛋氨酸、L-亮氨酸、L-精氨酸、L-赖氨酸盐酸盐、甘氨酸、谷氨酸、氢氧化钠、食用盐和辛癸酸甘油酯，升温至120℃，反应40min；反应完成后冷却至55℃，分离油相和水相，所得的油相，即为油状热反应土豆香精。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江西省华宝孔雀食品科技发展有限公司 一种热反应土豆香精及其制备方法
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