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申请/专利权人：山东御馨生物科技股份有限公司
摘要：本发明提供了一种能够使植物蛋白肉产生虎皮状的组合物，包括：植物蛋白40～65％、淀粉15～30％、增稠剂10～30％、酶制剂0.01～0.03％、金属离子0.01～4％、调味料1～6％。本发明将产生虎皮状组合物配合组织化植物蛋白制作成一种植物蛋白肉，以达成全部使用植物性原料即可形成类似虎皮的丰富褶皱的目的，并使的该植物蛋白肉具有类似肉的咀嚼感，同时该产品可实现速度储存、高温杀菌储存，即适用炒制、煮制等多种烹饪方式，又适宜制成开袋即食的休闲零食。最终，本发明制作产品具有虎皮状丰富的褶皱、类似肉的咀嚼感且适宜多种烹饪加工方式。
主权项：1.一种能够使植物蛋白肉产生虎皮状的组合物，其特征在于，包括：植物蛋白40～65％、淀粉15～30％、增稠剂10～30％、酶制剂0.01～0.03％、能提供金属离子的化合物0.01～4％、调味料1～6％。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 山东御馨生物科技股份有限公司 一种能够使植物蛋白肉产生虎皮状的组合物、虎皮状植物蛋白肉以及制备方法
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