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申请/专利权人：江苏省农业科学院
摘要：本发明公开了一种全组分银杏果胶体颗粒稳定剂及其Pickering乳液的制备方法，属于食品胶体技术领域，本发明提供的方法是以超声协同‑介质研磨的物理场加工技术处理获得银杏果胶体颗粒，再以该颗粒为稳定剂制备Pickering乳液。制备的全组分银杏果胶体颗粒稳定剂具备“天然”、“绿色”、“植物性”、“清洁标签”的特征，其乳化活性指数最高达到241.57m2g，乳化稳定性指数最高达286.25min，构建的Pickering乳液具有优越的稳定性能。该发明不仅为银杏的深加工提供了新的思路和技术，也为天然颗粒在Pickering乳液稳态化领域的应用提供新思路，同时也为开发新型食品配料提供了理论基础和技术支撑。
主权项：1.一种全组分银杏果胶体颗粒稳定剂及其Pickering乳液的制备方法，其特征在于，具体包括以下工艺步骤：1将去壳、去皮、去芽后的银杏果仁在45℃下干燥至恒重，粉碎后过80目筛备用；2将过筛后的银杏果颗粒置入高能球磨仪中进一步粉碎，研磨时间9-10min，研磨频率40-50Hz；3将粉碎后的银杏果颗粒分散于去离子水中，磁力搅拌一定时间使颗粒再水化，获得银杏果粗颗粒悬浮液；4将超声探头浸入银杏果粗颗粒悬浮液中，在冰浴条件下进行超声处理，保证超声探头每次维持在相同高度，超声时间20-25min，超声功率密度180-200Wg，超声结束后，低温烘干，粉碎后过80目筛，获得全组分银杏果胶体颗粒稳定剂；5以浓度为3.5％-4.5％银杏果胶体颗粒悬浮液为乳液稳定剂，10％大豆油为油相，在一定转速下高速均质一段时间得到Pickering乳液。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江苏省农业科学院 一种全组分银杏果胶体颗粒稳定剂及其Pickering乳液的制备方法
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