买专利卖专利找龙图腾，真高效！ 查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！

申请/专利权人：安吉三叶青生物科技有限公司

摘要：本发明涉及一种微发酵老白茶的制备工艺，所述的该工艺流程包括：筛选白茶叶老梗‑摊青‑微发酵‑萎凋‑烘干‑打包。根据白茶茶多酚含量低、多酚氧化酶活性低的特点，采用微发酵，控制温度和时长让酶活性得到充分发挥；然后以高低温的交替烘焙工艺，快速去除茶叶酶，提升茶叶口感。本发明与其他工艺使用的原料不同，本发明采用老梗作为原料，增大茶叶的利用率和提高使用价值；在发酵流程通过采用特定的控温控湿手段，结合特定的微发酵和高低温烘焙技术，制得香气甜醇、持久，汤色清亮，滋味醇和鲜爽、品质优异的老白茶。

主权项：1.一种微发酵老白茶的制备工艺，其特征在于，该制备工艺原料以白茶老梗为主，其工艺包括：筛选白茶叶老梗；摊青；微发酵；萎凋；烘干；打包；制备工艺步骤如下：1筛选白茶叶老梗过程，以新鲜、均匀，无腐烂枯损为标准；2摊青过程，筛选好的白茶叶老梗，均匀摊放竹制匾内，每平米鲜叶2-3kg，在中午阳光短时摊青0.2-1h，然后放置在室内，在傍晚时移到室外，利用傍晚阳光摊青0.8-1.2h获得部分失水摊青叶；3微发酵过程，将竹制匾内的摊青叶收拢，叶堆厚度控制在8-10cm堆砌，平铺均匀，分层置于发酵架上，利用一种茶叶发酵机进行发酵，气温控制在33-40℃，叶温保持在28-32℃，相对湿度控制在90%以上，保持充足的氧气供给，发酵时间以收拢时间开始记，发酵时间在0.4-1.2h，然后原封不动室温冷却；接着再次放置在发酵架上同样的操作，发酵时间在0.4-1.2h；反复1-2次；发酵过程使用到一种特制的茶叶发酵机，包括底座（1）；还包括发酵组件，发酵组件包括滑轨（2）、多组滑块（3）、多组转盘（4）、多组发酵桶（5）、支架（6）、升降气缸（7）、多组齿圈（8）、转动电机（9）和旋转齿轮（10），滑轨（2）安装在底座（1）的顶端，多组滑块（3）均与滑轨（2）滑动连接，多组转盘（4）的底端分别与多组滑块（3）的顶端轴承连接，多组发酵桶（5）底端分别与多组转盘（4）的顶端连接，支架（6）安装在底座（1）的顶端后侧，升降气缸（7）安装在支架（6）的顶端中部，升降气缸（7）的输出端穿过支架（6）的顶部，升降气缸（7）的输出端设置有翻堆组件，多组齿圈（8）分别套装在固定套装在多组转盘（4）的外侧，转动电机（9）安装在支架（6）的后部前端的底部，旋转齿轮（10）固定套装在转动电机（9）的输出端，多组齿圈（8）分别与旋转齿轮（10）啮合连接；翻堆组件包括盖板（11）、翻堆电机（12）、支撑板（13）、两组翻堆齿轮（14）、两组转动块（15）、两组翻堆杆（16）和两组连杆（17），升降气缸（7）的输出端与盖板（11）的顶端连接，翻堆电机（12）安装在盖板（11）的顶端左侧，支撑板（13）安装在盖板（11）的顶端，两组翻堆齿轮（14）的左端分别与支撑板（13）右端的前后两侧轴承连接，翻堆电机（12）的输出端与前侧翻堆齿轮（14）的左端连接，两组转动块（15）的左端分别与两组翻堆齿轮（14）的右端转动连接，两组翻堆杆（16）安装在两组转动块（15）上，两组连杆（17）的底端分别与两组转动块（15）的顶端连接，两组连杆（17）的顶端相互铰接；4萎凋过程，将经历微发酵的茶叶，均匀摊放在萎凋槽中，利用风机调节鲜叶萎凋速度，温度19-24℃,相对湿度60-75%，期间翻动萎凋叶3-5次,萎凋时间15-20小时，萎调叶适度含水量57%-64%；5烘干过程，将获得萎凋叶用茶叶烘干机进行烘干工序,先快速高温毛火干燥以钝化酶活性、让发酵叶停止继续发酵，毛火进风温度110-120℃，时间9-16min，茶叶厚度控制在3-5cm，含水量达到20-25%；摊凉10-30min，接着足火干燥以低温慢烘、使茶叶含水量达到6%以下、促发香气为度，足火进风温度80-95℃，茶叶厚度为5-7cm，时间15-20min；6打包过程，将获得烘干的茶叶以每份150-180g用粽叶包裹，包裹无缝隙，精密，不可挤压，包裹手法仿粽子手法。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 安吉三叶青生物科技有限公司 一种微发酵老白茶的制备工艺