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申请/专利权人：潍坊大顺食品有限公司
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种VF天妇罗果蔬脆及其制备工艺。其制备工艺包括以下步骤：蔬菜脱色后真空冷冻干燥；制备果胶；加入果胶进行真空低温油炸；制备复合膜并在果蔬脆片表面覆膜。本发明通过加入果胶，从而降低了在果蔬脆低温油炸的过程中可能产生的有害物质如丙烯酰胺，并且，添加果胶的果蔬脆油炸后表面更加干燥，具有较脆的口感，并且本发明还向果蔬脆表面涂覆一层甜味膜，解决了一般食物性涂膜的没有味道且影响口感的问题，增添果蔬脆的甜味的同时还使得果蔬脆的口感更脆，并且甜味膜能够防止果蔬脆受潮，延长果蔬脆的保存时间，从而减少食品添加剂和防腐剂的添加。
主权项：1.一种VF天妇罗果蔬脆的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1：蔬菜脱色后真空冷冻干燥：从蔬菜中剔除有病虫害、腐烂和干瘪叶片，于清水中浸泡、漂洗2~3次，沥干水分，干燥，得到干燥蔬菜，随后向去离子水中加入碳酸钠、柠檬酸和氯化钠，加热，再加入护色剂，将干燥蔬菜置于其中浸泡，取出得到脱色蔬菜，将脱色蔬菜真空冷冻干燥，得到蔬菜干；S2：制备果胶：称取山楂粉末，与蒸馏水混合搅拌，加热，离心后取上清液，得果胶提取液，用乙醇溶液浸泡聚酰胺，再用蒸馏水洗聚酰胺到没有明显的乙醇味，然后用氢氧化钠溶液浸泡，再用蒸馏水冲洗到中性，再用盐酸溶液浸泡，用蒸馏水冲洗到中性，然后抽滤烘干，得到活化聚酰胺，向果胶提取液中加入活化聚酰胺，提取后得到浓缩果胶提取液，向乙醇中添加浓缩果胶提取液，用玻璃棒充分搅拌，静置离心，收集沉淀物，将沉淀物溶解蒸馏水中，旋转蒸发去除乙醇溶液，再冷冻，得到果胶；S3：加入果胶进行真空低温油炸：将蔬菜干浸泡于果胶中，得到处理蔬菜干，将处理蔬菜干冷冻，得到冷冻蔬菜干，将冷冻蔬菜干进行油炸，得到果蔬脆片；S4：制备复合膜并在果蔬脆片表面覆膜：称取壳聚糖粉末倒入烧杯中，然后缓慢多次加入乙酸溶液，在25℃下磁力搅拌，得到壳聚糖溶液，向壳聚糖溶液中加入甘油继续搅拌至溶解，分别制备丁香水提液和荷叶水提液，将丁香水提液、荷叶水提液与壳聚糖溶液混合，得到复合膜溶液，将果蔬脆片浸泡在复合膜溶液中随后取出，低温风干，得到VF天妇罗果蔬脆。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 潍坊大顺食品有限公司 一种VF天妇罗果蔬脆及其制备工艺
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