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申请/专利权人:中国农业大学
摘要:本发明提供了果冻及其制备方法、确定剩余货架期的方法及其应用。所述果冻的原料,以100重量份计算,包括:莲子0.75~9.5份;糖3~4.5份;凉粉13~15份;卡拉胶0.55份~0.65份;余量的水。所述确定剩余货架期的方法包括:检测果冻参照品在不同储藏时间的析水率,其中,所述果冻参照品含有卡拉胶,不同的所述果冻参照品中,所述卡拉胶的含量不同;所述果冻参照品除卡拉胶之外的组分及其含量与所述果冻产品相同;确定所述果冻参照品的储藏时间、析水率和卡拉胶含量的关系式;基于所述果冻的析水率、卡拉胶含量和所述关系式,确定所述果冻的剩余货架期。本发明的莲子果冻感官评分高,消费者接受度高,货架期长,市场价值高。
主权项:1.一种果冻,其特征在于,所述果冻的原料,以100重量份计算,包括:莲子0.75~9.5份;糖3~4.5份;凉粉13~15份;卡拉胶0.55份~0.65份;余量的水。
全文数据:
权利要求:
百度查询: 中国农业大学 果冻及其制备方法、确定剩余货架期的方法及其应用
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