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申请/专利权人：江苏食品药品职业技术学院
摘要：本发明公开了一种麻辣风味螺蛳卤水及其制备方法。本发明通过麻味调味料、辣味调味料、香辛料调味料按设定的用量、添加顺序在大豆植物油中进行炒制，其中，麻味调味料包括干红花椒、干青花椒；辣味调味料包括豆瓣酱、辣椒粉、干辣椒、鲜红碎小米辣；香辛料调味料包括八角、甘草、草果、香叶、排草、灵草、小茴香、白芷、白扣、桂皮、陈皮、山奈、当归。本发明解决了麻味、辣味以及香辛料的比例，也解决了加工工艺的关键技术点，所制备的麻辣风味螺蛳卤水可以填补市场空白，用于家庭或饭店烹饪螺蛳，只需将螺蛳过油翻炒片刻加入卤水以及适当的水进行煮制就可以烹饪出美味，可以保证口味的一致性以及操作的简便性。
主权项：1.一种麻辣风味螺蛳卤水的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：1锅热后，加入大豆油，待油热后，放入豆瓣酱炒制10min，然后放入干辣椒炒制10min、再加入辣椒粉炒制5min后，依次放入八角、桂皮、草果、白扣、干红花椒、小茴香、山奈，炒10min，待出香后，加水，依次加入剩下的调味料，即鲜红碎小米辣、甘草、香叶、白芷、陈皮、当归、干青花椒、排草、灵草进行煮制，待煮沸后小火熬汤40min，得到卤水底料；2以水1000g为基准，在水中添加50～60％卤水底料、1.5～3.0％盐、2.0％白糖、3％酱油、0.7％花椒油、0.3％鸡精、0.2％味精，得到麻辣风味螺蛳卤水。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江苏食品药品职业技术学院 一种麻辣风味螺蛳卤水及其制备方法
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