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申请/专利权人：株式会社明治
摘要：一种香气特征浓郁的巧克力。香气特征可以为水果香及花香中的至少一者，作为香气成分，可以含有乙酸异戊酯。一种用于制造香气特征浓郁的巧克力的、新的巧克力制造方法。其包括下述工序：至少将可可原料和糖原料在密闭型粉碎装置中进行粉碎。
主权项：1.一种香气特征浓郁的巧克力，其中，所述香气特征为水果香及花香，含有乙酸异戊酯作为所述水果香的香气成分，还含有乙酸作为香气成分，用SPME纤维吸附、浓缩香气成分并通过气相色谱质谱联用法进行测定时，乙酸异戊酯的峰面积相对于乙酸的峰面积的比率为0.000710以上，所述乙酸异戊酯的峰面积为27,000以上。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 株式会社明治 香气特征浓郁的巧克力及香气特征浓郁的巧克力的制造方法
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