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申请/专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
摘要：本发明提供面条产品及其制备方法，该面条产品的各层之间使用本发明的涂布组合物涂布并粘结在一起，该涂布组合物含有淀粉酶、蛋白酶和食品级乳化剂，或由淀粉酶、蛋白酶和食品级乳化剂组成。本发明还提供本发明面条产品的制备方法。采用含有本发明公开的涂布组合物的涂布液制备由两层以上面条组成的面条制品，在煮制后这些层能完全劈开。
主权项：1.一种涂布组合物，其由淀粉酶、蛋白酶和食品级乳化剂组成；其中，所述涂布组合物中，所述淀粉酶、蛋白酶和食品级乳化剂的相对含量为：淀粉酶0.1-0.5重量份、蛋白酶1.2-2.4重量份、食品级乳化剂0.2-2重量份；其中，所述涂布组合物用于制备含有至少两个层的面条，所述至少两个层通过所述涂布组合物粘结在一起；其中，所述淀粉酶选自：真菌α淀粉酶、细菌α淀粉酶、细菌β淀粉酶和麦芽糖淀粉酶中的一种或多种；所述蛋白酶选自：木瓜蛋白酶和细菌蛋白酶中的一种或多种；所述食品级乳化剂选自：单双甘油脂肪酸酯、果胶、海藻酸丙二醇酯、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、蛋黄粉和磷脂中的一种或多种。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 面条产品及其制备方法
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