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申请/专利权人：洽洽食品股份有限公司;安徽省洽洽食品设计研究院
摘要：本发明属于食品加工技术领域，涉及花香坚果及其制备方法。针对现有技术中花香坚果产品在不添加任何香精调味料时，难以赋予坚果浓郁的花香风味，并保持坚果口感酥脆，而添加香精调味料时，不利于人身体健康的技术问题。本申请提供了花香坚果的制备方法，将坚果于EGCG溶液中浸泡，得到湿坚果；对湿坚果进行烘烤，得到半熟制坚果；将半熟制坚果与花瓣混合窨制后去除花瓣。EGCG可与香气物质形成化学吸附作用，同时坚果内部的水分也可与香气物质形成极性结合，烘烤后的坚果内部结构较为松散，有较多通道，可充分吸收香气物质，该方法赋予坚果更浓郁更稳定的花香，让花香触达到坚果更内部。制备得到的花香坚果，花香风味浓郁，香气稳定，不含香精或香料。
主权项：1.花香坚果的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：将坚果于EGCG溶液中浸泡，得到湿坚果；对湿坚果进行烘烤，得到半熟制坚果；将半熟制坚果与花瓣混合窨制后去除花瓣，得到花香坚果。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 洽洽食品股份有限公司 安徽省洽洽食品设计研究院 花香坚果及其制备方法
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