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申请/专利权人：百味食品(广州)有限公司
摘要：本发明属于乳酸菌发酵技术领域，公开了一种产生风味成分的乳酸菌发酵工艺及其发酵设备，包括发酵罐，发酵罐底端固定安装有支撑座，发酵罐顶端一侧固定连接有入料口，发酵罐顶部固定安装有电机，电机输出端固定连接有搅拌杆，发酵罐顶部内壁设置有第一消毒装置，发酵罐内壁固定安装有分隔板，分隔板底部两侧均固定连接有下料管，发酵罐底端内壁固定连接有加热块。通过本发明通过风扇与收集管将发酵腔内部水蒸气吸收到固定箱内部，利用干燥块对水蒸气进行吸收，通过对水蒸气液化成水后进行收集箱，从而便于提高对发酵腔内部的水蒸气的吸收的效率，防止水蒸气影响菌种发酵速度和效率。
主权项：1.一种产生风味成分的乳酸菌发酵工艺包括如下步骤：第一步：通过混合腔内部的第一消毒装置对混合腔进行消毒和清洗，将选好的原料按照一定的配方混合，通过入料口3到入发酵罐1内的混合腔内部，启动电机4带动搅拌杆5进行搅拌，制备菌种复合液；第二步：在混合好的菌种复合液中加入发酵剂，通过搅拌混合，利用第二消毒装置20对发酵内进行消毒清洗，将混合好的菌种复合液输送到清洗后的发酵罐1中并密封，启动加热块7将发酵腔保持干燥，控制温度为23～27℃；第三步：静置4～6d后，通过观察窗口21观察发酵腔内菌膜是否形成，若有菌膜则可进行取液检测，否则继续发酵；第四步：取液测定PH值，PH值位于3.2～3.5之间时，发酵溶液品质稳定，过滤分装后即可投洒使用或密封保存。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 百味食品(广州)有限公司 一种产生风味成分的乳酸菌发酵工艺及其发酵设备
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