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申请/专利权人：大连工业大学
摘要：本发明涉及虾糜制品加工领域，尤其涉及一种高品质低盐南美白对虾糜的制备方法。该方法包括：向虾肉糜中添加虾肉糜重量0.5％‑2％的食品级氯化钠和虾肉糜重量0.5％‑3％的食品级氯化钾斩拌，所述食品级氯化钠和所述食品级氯化钾的总离子强度为0.45‑0.6molkg，以虾肉糜重量计；将虾肉糜填充于模具中，固定成型，密封，上述过程使虾肉糜温度保持在10℃以下；先以功率为7.5～10wg微波加热20‑30s，停止加热20‑30s，此为一个周期，如此重复操作，直至微波加热累计时间达到80～100s；随后立即置于冰水中冷却保存，得到虾含量高、低钠、持水性优、凝胶强度高的高品质低盐南美白对虾糜。
主权项：1.一种高品质低盐南美白对虾糜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1将南美白对虾去皮、去头、去虾线，清洗干净，沥干水分，得到虾肉；2将所述虾肉斩拌，得到虾肉糜；向所述虾肉糜中添加虾肉糜重量0.5％-2％的食品级氯化钠和虾肉糜重量0.5％-3％的食品级氯化钾斩拌，整个过程使所述虾肉糜温度保持在10℃以下；其中，所述食品级氯化钠和所述食品级氯化钾的总离子强度为0.45-0.6molkg，以虾肉糜重量计；3将步骤2得到的虾肉糜填充于模具中，固定成型，密封，整个过程使所述虾肉糜温度保持在10℃以下；随后进行间歇式微波加热：先以功率为7.5～10wg微波加热20-30s，停止加热20-30s，此为一个周期，如此重复操作，直至微波加热累计时间达到80～100s；随后立即置于冰水中冷却至0-10℃，并置于≤10℃条件下保存0-48h，得到高品质低盐南美白对虾糜。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 大连工业大学 一种高品质低盐南美白对虾糜的制备方法
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