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申请/专利权人：集美大学
摘要：本发明涉及一种利用虾头酶酶解酱油渣蛋白质的方法。该方法包括：制备粗酶：将虾头经过处理后获得粗酶；制备酱油渣蛋白：从酱油渣中获得酱油渣蛋白；酶解：将酱油渣蛋白与粗酶混合后进行酶解得到酶解液；酶解后处理：去除酶解液中的杂质，得到酶解后的酱油渣蛋白酶解物。本发明充分利用酱油及对虾加工下脚料，用粗酶液对酱油渣蛋白进行酶解，减轻了环境污染，简化了酶解过程，提高了酱油酿造原料蛋白质的利用率及对虾、酱油渣的附加值，降低了生产成本。生产的低分子量蛋白肽分子量主要在3000Da以下。本发明所制备的酱油渣蛋白酶解物成品具有抗氧化、降压功效，可广泛应用于保健食品、生物医药等行业。
主权项：1.一种利用虾头酶酶解酱油渣蛋白质的方法，其特征在于，包括以下步骤：制备粗酶：将虾头经过处理后获得粗酶；制备酱油渣蛋白：从酱油渣中获得酱油渣蛋白；酶解：将粗胶原酱油渣蛋白与粗酶混合后进行酶解得到酶解液；酶解后处理：去除酶解液中的杂质和酶解不完全的蛋白质，得到酶解后的酱油渣蛋白酶解物；所述制备酱油渣蛋白的步骤为，将酱油渣：超纯水=1：12重量体积比WV混合后用组织捣碎机捣碎，用2molLNaOH调pH至9.5，40℃搅拌60min后离心取上清，用2molLHCl调pH至4.5，离心后取沉淀，以1：5重量体积比WV超纯水复溶后再次使用2molLNaOH调pH至9.5，然后将所得溶液用3500Da分子量截留的透析袋在超纯水中进行透析脱盐，所述透析过程中更换4-6次透析液，透析所得即为酱油渣蛋白；所述酶解的步骤为，将酱油渣蛋白与粗酶混合后在30℃下酶解12h，酶解pH值为8.0，反应过程中，每30min搅拌一次；所述虾头为新鲜的南美白对虾虾头；所述制备粗酶的步骤为，将虾头中的消化腺取出，加入1：4重量体积比WV的20mmolL的Tris-HCl缓冲液混合后用组织捣碎机捣碎，经离心、过滤除杂质；或直接取虾头，以1:2重量体积比WV加20mmolL的Tris-HCl缓冲液混合后用组织捣碎机捣碎，经离心、过滤除杂质后获得粗酶；其中Tris-HCl缓冲液的pH值为8.0；所述酱油渣蛋白与粗酶以100:1-25:1体积比混合。
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百度查询： 集美大学 一种利用虾头酶酶解酱油渣蛋白质的方法
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