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申请/专利权人：铜仁学院;贵州江口净园春茶业有限公司;铜仁市检验检测院
摘要：本发明属于食品加工技术领域，公开了一种全抹茶固型酸奶的制备方法，包括以下步骤：S1.通过超微粉碎制备全抹茶粉；S2.调配浆状抹茶；S3.将浆状抹茶与奶粉混合，并加入稳定剂与菌种，均质后，经发酵及后熟即得全抹茶固型酸奶。采用本发明方法可制备出色泽亮绿、组织状态均匀、口感细腻、具有抹茶特有风味，且加工工艺简单，加工成本较低的全抹茶固型酸奶。
主权项：1.一种全抹茶固型酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.通过超微粉碎制备全抹茶粉；S2.调配浆状抹茶；将全抹茶粉与水混合，边加水边搅拌，直至调成膏状抹茶，然后继续向膏状抹茶加水，边加水边搅拌，调配均匀后，得到浆状抹茶；S3.将浆状抹茶与奶粉混合，并加入预先溶解好的稳定剂与菌种，均质后，经发酵及后熟即得全抹茶固型酸奶。
全文数据：
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