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申请/专利权人：江南大学
摘要：本发明公开了一株适于酿造枇杷果酒的酿酒酵母及其应用，属于生物工程发酵技术领域。本发明提供的酿酒酵母CGMCCNO.30018用于枇杷果酒的酿造，能够适应枇杷果汁高亚硫酸盐和高乙醇的发酵环境、起酵速度快、发酵彻底，发酵后果酒口感柔和，香气浓郁，并有典型枇杷香气。制备得到的果酒中与香味有关的物质总量较商用菌株D254发酵果酒含量提高了20.7％，相比商业酿酒酵母D254，SC‑1菌株醇类、酯类与酚类物质高48％、86％与14％,脂肪酸含量下降11％。在工业化生产中具备良好的应用前景。
主权项：1.一株酿酒酵母SaccharomycescerevisiaeSC-1，已于2024年3月13日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNO.30018。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江南大学 一株适于酿造枇杷果酒的酿酒酵母及其应用
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