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申请/专利权人：山西岭上阳光农业开发有限公司;山西农业大学
摘要：本发明提供了一种苹果幼果发酵果糕及其制备方法，具体步骤为：原料处理、熬煮软化、灭菌、接种、发酵、溶胶、熬煮浓缩、倒模和干燥，将苹果浆接种酵母菌和植物乳杆菌进行发酵，制得的苹果幼果发酵果糕能较好地抑制褐变，且营养价格高、香气浓郁，口感与品质良好，因此本发明制备的苹果幼果发酵果糕对延伸苹果加工产业链，提高经济效益，减少环境污染具有重要意义。
主权项：1.一种苹果幼果发酵果糕，其特征在于，包括以下重量份的组分：苹果幼果40-60份、复合护色液0.5-1.5份、益生菌1.1-1.3份、葡萄糖1-1.5份、胶凝剂2-3份、低聚果糖20-25份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 山西岭上阳光农业开发有限公司 山西农业大学 一种苹果幼果发酵果糕及其制备方法
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