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申请/专利权人：江苏派乐滋食品有限公司

摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种冰水牛蒡茶固体饮料及其制作方法，利用了冻融、真空润湿、气流膨化、机械破碎等破壁技术，充分提取牛蒡中的各种营养成分；利用热提回冷再均质技术，使所得产品易于冰水冲泡，且冲泡效果清澈均匀，风味浓郁；利用不同的干燥方式得到块状、溶豆状、粉状等不同形状的成品；该产品除冰水或热水冲泡直接饮用外也适合作为酸奶、咖啡等产品的伴侣使用，衍生出牛蒡咖啡、牛蒡酸奶、牛蒡溶豆等创新形式，是一种新型的牛蒡的深加工利用形式，具有广阔的市场前景。

主权项：1.一种冰水牛蒡茶固体饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、将新鲜牛蒡根清洗后从常温缓慢冷冻至-30~-18℃待用，冷冻时间为10~12小时；b、取出已冷冻的牛蒡根并缓慢回温到-5~-2℃后进行切丁，回温时间为5~6小时，牛蒡丁的尺寸为3~8毫米；c、将牛蒡丁装盘烘干，在温度为100~120℃的条件下烘烤2～3小时；d、将步骤c中烘烤后的牛蒡丁置于170～200℃条件下进行焙炒5~8分钟；e、焙炒后的牛蒡丁投入高压真空乳化搅拌罐中，抽真空至2000Pa~3000Pa，并在真空状态下喷洒0.5~1倍焙炒后的牛蒡丁重量的净化水对牛蒡丁润湿，润湿3~5小时后恢复常压，润湿期间通过高压真空乳化搅拌罐的换热夹层对内部物料加热至60~70℃；f、向高压真空乳化搅拌罐内通入压缩空气，压力为2~9Mpa，保压10~30分钟，然后快速泄压至常压，使得润湿后的牛蒡丁体积增大并纤维断裂；g、接着向高压真空乳化搅拌罐中注入8~10倍焙炒后的牛蒡丁重量的净化水，浸泡期间通过高压真空乳化搅拌罐的换热夹层对内部液体加热至90~120℃，并在达到设定温度后保持0.5~1小时；h、开启高压真空乳化搅拌罐的搅拌和乳化剪切装置，对浸泡中的牛蒡丁进行搅拌和乳化剪切0.5~1小时；i、取出高压真空乳化搅拌罐中的物料，并通过第一振动筛筛取得到一级滤液，然后将一级滤液冷却至-2~0℃并静置0.5~1小时；其中，第一振动筛为具有20目、60目以及100目筛网孔的三层振动筛；j、将冷却后的一级滤液置于均质机，均质机内的均质压力不低于20Mpa，均质后通过第二振动筛筛取得到二级滤液；其中，第二振动筛为具有150目、200目、300目筛网孔的三层振动筛；l、对二级滤液进行干燥，得到滤液干燥物，对滤液干燥物进行包装，即得牛蒡茶固体饮料。

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