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申请/专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日：2021-11-25
公开（公告）日：2024-07-05
公开（公告）号：CN116158465B
主分类号：A23C9/13
分类号：A23C9/13
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.07.05#授权;2023.06.20#实质审查的生效;2023.05.26#公开
摘要：本发明公开了一种制备发酵乳制品的方法和发酵乳制品。所述制备发酵乳制品的方法包括：将生乳在低于所述生乳的熔点的温度下进行冷冻；将冷冻后的生乳放置在高于所述生乳的熔点的融解温度下融解，收集先融解的部分液体乳；将所述收集的液体乳进行发酵；以及将发酵后的发酵乳进行静置，分离析出的乳清并且收集剩余物，即制得到所述发酵乳制品。本发明方法所制备的发酵乳制品包括6～9质量％的蛋白质，并且该发酵乳制品的口感细腻、质地更佳稠厚且酸甜比适中。
主权项：1.一种发酵乳制品的制备方法，包括：将生乳在-20℃至-16℃温度下进行冷冻4～6小时；将冷冻后的生乳放置在3～10℃的融解温度下融解，收集先融解的部分液体乳，其中，所收集的先融解的部分液体乳占所述生乳的总重量的40％～60％；将所述收集的部分液体乳进行发酵7～10小时；以及将发酵后的发酵乳在5℃或8℃下进行静置7～12小时，分离析出的乳清并且收集剩余物，即制得到所述发酵乳制品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 制备发酵乳制品的方法和发酵乳制品
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