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申请/专利权人：江南大学
申请日：2024-04-24
公开（公告）日：2024-07-05
公开（公告）号：CN118291224A
主分类号：C12G3/024
分类号：C12G3/024;C12H1/056;C12H1/052;C12H1/048;C12R1/865
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.07.23#实质审查的生效;2024.07.05#公开
摘要：本发明公开了一种澄清效果提升的百香果全果果酒制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法中，在发酵前添加果胶酶、纤维素酶、谷氨酰胺转氨酶，在发酵后添加聚谷氨酸、皂土、可得然胶。本方法所得百香果全果果酒透光率高达98.9％。本发明制备的百香果果酒复合澄清剂能用于百香果全果制备百香果果酒应用，能显著提高百香果果酒澄清度，降低澄清工艺的技术难度和生产成本，缩短澄清处理的时间，有效保持果酒的风味及营养价值，提高果酒的生产效率；操作简单，容易实施，值得推广与使用。
主权项：1.一种澄清效果提升的百香果全果果酒制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：1破碎：破碎百香果全果，得到百香果全果果浆；2酶解：将澄清剂A与步骤1所得百香果全果果浆混合，孵育；3发酵：向酶解后的百香果全果果浆中接种活化后的酵母，20-28℃恒温发酵2-7d；4陈酿：过滤步骤3所得发酵液，得到发酵混合物，陈酿处理所得发酵混合物，得到发酵酒液；5澄清：将澄清剂B与步骤4所得发酵酒液混合，静置；6纯化：过滤澄清处理后的发酵酒液，灭菌，灌装，得到百香果全果果酒；所述澄清剂A包括：果胶酶和纤维素酶；所述澄清剂B包括：聚谷氨酸和皂土。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江南大学 一种澄清效果提升的百香果全果果酒制备方法
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