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申请/专利权人：鲁南制药集团股份有限公司

摘要：本发明属于食品领域，涉及一种功能性山楂饮料及其制备方法。本发明的山楂饮料口感酸甜，色泽好，具有良好的益生元效应，有助于改善肠道健康。本发明的功能性山楂饮料由山楂浆，姜黄发酵液，红曲米提取液，益生元，甜味剂组成，该饮料口感好、色泽佳，调节肠道微生态平衡，产品功效好。

主权项：1.一种功能性山楂饮料，其原料以重量份计为：山楂浆20～60份，姜黄发酵液5～60份，红曲米提取液5～60份，益生元1～30份，甜味剂0.05～20份；所述姜黄发酵液为姜黄鼠李糖乳杆菌发酵液或姜黄植物乳杆菌两歧双歧杆菌发酵液；所述益生元选自菊粉、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖中的一种或几种；所述甜味剂选自蔗糖、木糖醇、赤藓糖醇、三氯蔗糖中的一种或几种；所述山楂饮料的制备方法，包括如下步骤：1山楂浆的制备：取山楂鲜果，清洗，将其加入到纯化水中，煮沸、煎煮，破碎，过滤，得到山楂浆；2姜黄发酵液的制备：A、制备发酵菌液将蔗糖加入到纯化水中，煮沸、煎煮，放冷，过滤得滤液，加入菌种，静置培养，室温发酵，得到发酵菌液；B、姜黄发酵液取姜黄粉、蔗糖加入到纯化水，煮沸、煎煮，放冷，过滤，加入A步骤所得发酵菌液，静置培养，发酵得姜黄发酵液；3红曲米提取液的制备：红曲米加入到纯化水中，煮沸，煎煮，过滤，得红曲米提取液；4调配：定容罐中加入纯化水，将步骤1中所得的山楂浆加入到定容罐中，搅拌至溶解，加入步骤2所得姜黄发酵液，步骤3所得红曲米提取液，益生元，甜味剂，混合搅拌，得到混合液；5灌装、灭菌：将步骤4所得混合液，罐装后，灭菌，得山楂饮料；所述步骤1中山楂与纯化水的重量体积比为1:2～10，煎煮0.5～1.5h，过滤至山楂与滤液的重量体积比为1:1～9；所述步骤2A中以重量份计，蔗糖5～20份、纯化水50～100份，煎煮时间为10～20min，放冷至35℃以下，滤液与菌种的体积比为1～10:1；所述发酵用菌种选自鼠李糖乳杆菌，或者植物乳杆菌与两歧双歧杆菌的组合，以重量份计，每g物料中发酵菌数量≥1×106CFUg，发酵5～16d；所述步骤2B中以重量份计，姜黄粉1～3份，蔗糖5～20份，纯化水50～100份，煎煮10～20min，放冷至35℃以下，姜黄煎煮液和发酵菌液的体积比为0.5～10:1，发酵5～16d。

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