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申请/专利权人：北京燕京啤酒股份有限公司
申请日：2023-02-23
公开（公告）日：2024-06-28
公开（公告）号：CN116200231B
主分类号：C12C11/00
分类号：C12C11/00;C12C7/04
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.06.28#授权;2023.06.20#实质审查的生效;2023.06.02#公开
摘要：本发明适用于啤酒酿造技术领域，提供了一种低酸度深色小麦啤酒的酿造方法，包括以下步骤：步骤1、将麦芽进行粉碎后，以料水比1：3.0‑4.0的比例混合，于60‑80℃条件下进行三段式糖化，得到糖化醪液。步骤2、将糖化醪液于80‑85℃进行过滤，随后将过滤得到的澄清麦汁煮沸，煮沸时长为70‑90min，煮沸强度为4‑6％h，煮沸过程分次添加酒花；步骤3、将步骤2制得的麦汁进行回旋沉淀，冷却麦汁至13‑20℃，进罐过程全程充氧，接入上面发酵酵母进行发酵阶段，完成发酵液制备。该方法通过优化糖化原料配比、糖化工艺和发酵工艺的调控，使总酸＜2.0mgL，本发明能够应用于低酸度深色小麦啤酒的生产中。
主权项：1.一种低酸度深色小麦啤酒的酿造方法，包括以下步骤：步骤1、按照20％加麦芽、6％结晶麦芽、4％黑麦芽、20％焦香麦芽和50％白啤专用小麦芽的重量百分比称取麦芽，对原料进行粉碎并投料，以料水比1:3.3进行混合，于60℃保温40min，68℃保温20min，72℃保温30min；步骤2、碘检合格后升温至80℃进行过滤，麦汁煮沸70min，酒花采用二遍花工艺，分别在煮沸10min和煮沸20min添加酒花，添加量分别为0.45gL和0.3gL；步骤3、煮沸完成后经回旋沉淀，冷却后充氧送入发酵罐中，加入68obg酵母，满罐酵母数为7.4×106个mL，于15℃进行发酵，待发酵9-12天后于1℃贮酒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 北京燕京啤酒股份有限公司 一种低酸度深色小麦啤酒的酿造方法
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