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申请/专利权人：贵州省天然产物研究中心
申请日：2024-02-06
公开（公告）日：2024-06-28
公开（公告）号：CN118256321A
主分类号：C12J1/00
分类号：C12J1/00;C12N1/38;C12N1/00;C12N1/20;C12N1/16;C12R1/25;C12R1/85;C12R1/02
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.28#公开
摘要：本发明涉及一种减少刺梨果醋发酵过程中风味成分流失的混菌膜渗漉发酵方法，具体提出一种采用酵母菌、醋酸杆菌、植物乳杆菌同步混菌膜渗漉发酵方法，以解决因长时间发酵导致刺梨风味成分以及营养物质损失的问题，相较于传统方法发酵方式，混菌膜渗漉发酵方法比传统方法发酵时间明显缩短，更能保持刺梨原汁中的功效成分、抗氧化活性和香气物质，本发明通过增加植物乳杆菌参与刺梨果醋的酸化发酵，形成多菌协同增效的同步发酵体系，一方面在保留刺梨固有风味的基础上丰富了刺梨果醋风味、提升其营养品质和抗氧化活力，另一方面简化了刺梨果醋的发酵工艺流程，可广泛推广应用于大规模工业化生产。
主权项：1.一种减少刺梨果醋发酵过程中风味成分流失的混菌膜渗漉发酵方法，其特征在于，包含以下步骤：A培养混菌膜载体：将刺梨原汁与纯净水按照1:2-3的比例混合后，将酵母菌、植物乳杆菌、醋酸杆菌三种菌剂按照1:1:1混合后，采用温水活化后，按照0.02％的质量比添加，按质量比添加10-15％的蔗糖，在25-35℃恒温下有氧静态发酵10-15天，可溶性固形物含量为7-8％，pH值为4-5，膜的厚度为3-5cm，完成混菌膜载体制备，然后将混菌膜载体表面打孔，形成网筛状备用；B混菌膜固定化：通过对发酵罐进行改装，在顶部加网状隔板，将步骤A制备的混菌膜载体置于网状隔板上后，完成混菌膜固定；C循环渗漉发酵：将刺梨原汁50-90份，纯净水10-50份，蔗糖5-15份，果胶酶0.1-0.5份，纤维素酶0.1-0.5份按比例混合后得到刺梨果醋发酵原料液，将此原料液打入发酵罐内，通过泵循环渗漉经过混菌膜载体进行发酵，控制发酵罐的温度设置为25-35℃，发酵时间为3-5天，发酵液pH值为4-5，即完成刺梨果醋发酵。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 贵州省天然产物研究中心 一种减少刺梨果醋发酵过程中风味成分流失的混菌膜渗漉发酵法
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