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申请/专利权人：南京黄教授食品科技有限公司
申请日：2024-04-30
公开（公告）日：2024-06-28
公开（公告）号：CN118252233A
主分类号：A23L13/50
分类号：A23L13/50;A23L13/76;A23L33/00
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.28#公开
摘要：本发明提供了一种超声协同成熟富集鸭肉中抗氧化肽的方法，属于功能性鸭肉加工技术领域。本发明选取日龄在72天左右的公番鸭，将其分割真空包装后进行超声处理，而后将处理后的样品置于4℃、相对湿度RH60％恒温恒湿培养箱中进行宰后成熟；并于超声后的不同时间点对各组鸭胸肉样品的保水性、嫩度等各项指标进行测定。对不同成熟时间的鸭胸肉进行粗肽提取，对粗肽进行肽含量、抗氧化活性测定；研究番鸭鸭肉抗氧化肽挖掘和高值产品开发，提升鸭肉制品的食用和营养品质，促进鸭肉精深加工和高值化开发。对抗氧化活性最强的多肽进行鉴定，并进行人工合成验证，得到从番鸭源多肽中分离的抗氧化活性最强的多肽序列。
主权项：1.一种超声协同成熟富集鸭肉中抗氧化肽的方法，其特征在于，以番鸭为原料，先通过超声处理后，再进行成熟处理，得到富集抗氧化肽的鸭肉；其中，抗氧化肽的分子量在844.2～2086Da之间、序列长度在7～20个氨基酸之间。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 南京黄教授食品科技有限公司 一种超声协同成熟富集鸭肉中抗氧化肽的方法
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