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申请/专利权人：四川新雅轩食品有限公司
申请日：2024-04-28
公开（公告）日：2024-06-28
公开（公告）号：CN118252231A
主分类号：A23L13/10
分类号：A23L13/10;A23L13/40;A23L13/72;A23L13/77;A23L5/10;A23B4/06
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.28#公开
摘要：本发明公开了一种将速冻牛肉制备成预制小炒牛肉的方法，将速冻牛肉切制成肉片再加入腌料，滚揉1‑2分钟后再加入水，最后加入色拉油，滚揉均匀即可；将鲜美人椒、鲜红小米椒、泡黄小米椒、生姜、大蒜分别处理；炒锅中加入大豆油，大火加热至油温为150℃‑160℃，关火，加入牛肉片，油滑至牛肉片断生，炒锅中加入菜籽油、猪油，大火加热至油温为170‑190℃，加入生姜、大蒜、豆豉、泡小米椒、红小米椒、美人椒，大火炒制出香味，再加入水、调味料大火搅拌均匀，锅里的汁水烧开后关火起锅；按固形物60g、牛肉片50g、汤汁60g的比例进行装袋再送入‑30℃冻库，降温后的产品快速装箱，送入‑18℃成品库储存，解决了现有食用小炒牛肉需要耗费大量时间与精力的问题。
主权项：1.一种将速冻牛肉制备成预制小炒牛肉的方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：原材料预处理原材料包括速冻牛肉、鲜美人椒、鲜红小米椒、泡黄小米椒、生姜、大蒜；将速冻牛肉切制成肉片，切制完成后加入腌料，滚揉1-2分钟后再加入水，最后加入色拉油，滚揉均匀即可；将鲜美人椒、鲜红小米椒处理成长度为0.5-1cm的辣椒圈；将泡黄小米椒处理成长度为为0.5cm颗粒；将生姜、大蒜处理成长度为1cm颗粒；步骤二：炒制牛肉片炒锅中加入大豆油，大火加热至油温为150℃-160℃，关火，加入牛肉片，油滑至牛肉片断生，滑散牛肉片捞出后快速装盘；步骤三：配料包炒制炒锅中加入菜籽油、猪油，大火加热至油温为170-190℃，加入生姜、大蒜、豆豉、泡小米椒、红小米椒、美人椒，大火炒制出香味，再加入水、耗油、酱油、味精、土鸡精、白胡椒粉，大火搅拌均匀，锅里的汁水烧开后关火起锅；步骤四：包装按固形物60g、牛肉片50g、汤汁60g的比例进行装袋；步骤五：储存包装好的产品送入-30℃冻库，按工艺时间要求速降温至-18℃；储存：降温后的产品快速装箱，送入-18℃成品库储存。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川新雅轩食品有限公司 一种将速冻牛肉制备成预制小炒牛肉的方法
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