申请/专利权人：江苏大学

申请日：2024-03-07

公开（公告）日：2024-06-25

公开（公告）号：CN118247227A

主分类号：G06T7/00

分类号：G06T7/00;G01N21/84;G01N1/06;G01N1/28;G06T7/11;G06T7/62;G06T7/90;G06T5/70;G06T5/94;G06T7/13;G06Q10/0639;G06Q50/04

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.07.12#实质审查的生效;2024.06.25#公开

摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种食品褐变状态快速量化评价的方法。主要步骤包括图像处理、样品整体褐变程度的量化、样品褐变速率的量化以及样品局部颜色差异的量化；本发明采用图像处理技术，不仅对样品整体的褐变程度进行评估，还能追踪褐变速率以及局部颜色差异；通过对样品褐变程度、褐变速率和颜色差异的定量评估，提供了食品加工行业更可靠的品质控制手段。这种全方位的评估有助于更准确地了解食品在加工过程中的变化情况，为后续的品质控制和调整提供更多信息支持。而且，本发明可以适用于不同类型的食品，方法简便、可操作性强，使其在实际生产中具备实用性和广泛适用性，应用前景广阔。

主权项：1.一种食品褐变状态快速量化评价的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，图像处理包含以下过程：过程一，图像采集与预处理：选择食品并进行切片处理以获得切片样品，将其在空气环境中静置一段时间；然后，获取切片样品的图像，再对图像进行预处理，得到预处理后的图像；所述预处理包括去噪、调整对比度、增强图像质量；过程二，图像二值化对过程一中预处理后的图像进行二值化处理，处理步骤为首先确定图像中样品区域分割的阈值；然后获取图像中每个像素的灰度值，并与图像中样品区域分割的阈值进行比较；如果灰度值大于阈值，则将该像素设置为样品，否则设置为背景，从而得到二值化图像；过程三，提取感兴趣区域：首先，提取过程二中所得到二值化图像中的所有轮廓；随后，对提取的轮廓进行逐个遍历，并计算每个轮廓的面积；然后，设定切片样品的轮廓面积阈值，检查每个轮廓的面积是否超过了已设定的轮廓面积阈值；当超过了所设定切片样品的轮廓面积阈值时，提取其对应的感兴趣区域，即轮廓内的像素集合；最后，进一步处理感兴趣区域，生成一个与原始图像相同大小的掩码，其中感兴趣区域的像素值设置为1，其他区域的像素值设置为0；过程四，信息的提取：基于过程三提取的ROI和掩码，将ROI转换为灰度图，得到灰度图像；同时确保掩码为二进制格式，并将掩码应用于灰度图像，然后统计处理后图像中各像素点的灰度值和像素点的个数信息；步骤二，样品整体褐变程度的量化，包含以下过程：过程一，基于步骤一中过程四得到的各像素点的灰度值进行求和，各像素点的灰度值之和记为像素点个数记为n；其中i和n均为正整数；过程二，计算样品的平均灰度值计算公式为：过程三，比较不同放置时间下切片样品的平均灰度值的大小，越大，即说明该样品的整体褐变程度越小；反之，则样品的褐变程度越大；步骤三，样品褐变速率的量化，包含以下过程：过程一，基于步骤一中过程四得到的各像素点的灰度值进行排序；过程二，提取灰度值的上四分位数和下四分位数，分别用符号G_{3n+14}和G_{1n+14}表示，其中n为正整数；过程三，计算t_i时刻对应样品的褐变速率，记为V_{t_i}，t_0为零时刻对应的时间，t_0≥0，t_i为正整数；过程四，比较不同放置时间下切片样品的褐变速率V_{t_i}的大小，V_{t_i}越大，即说明该时刻下样品褐变速率的越快，反之，则样品褐变速率的越慢；步骤四，样品局部颜色差异的量化包含以下过程：过程一，选择m个相互比较的局部区域，分别标记为m_1，m_2，……，m_i，其中i是大于等于2的正整数；其中m_1，m_2，……，m_i对应区域面积分别为S_1，S_2，……，S_i；然后提取m_1，m_2，……，m_i区域的像素点的灰度值，以m_1区域为例，其对应的灰度值为G_1_1，G_1_2，……，G_1_n，总体标记为G_1_i；m_2区域对应的灰度值为G_2_1，G_2_2，……，G_2_n，总体记为G_2_i；m_3……，m_i同理，G_1_i，G_2_i，……，G_n_i均为正整数，且这些灰度值位于区间[0，255]；过程二，计算m_1，m_2，……，m_i区域的平均灰度值，分别记为这些平均灰度值均在区间[0,255]内；过程三，两两比较各局部区域颜色差异并进行计算，分别记为α1，α2，……，αi，其中，同理计算出α_3、……α_i；且α1,α2,……,α_i∈[-1,1]；过程四，比较局部颜色差异α_1，α_2，……，α_i的数值，其数值越接近1，即说明该局部区域的颜色变化较小，其颜色趋于一致，即说明该区域食品褐变程度相对较为均匀。

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权利要求：

百度查询： 江苏大学 一种食品褐变状态快速量化评价的方法

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