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申请/专利权人：光明乳业股份有限公司
摘要：本发明公开了一种零蔗糖零乳糖红豆牛奶的制备方法，原料包括以下组分：包括生牛乳80‑85％，乳糖酶0.04‑0.08％，红豆粉2‑4％，赤藓糖醇1‑2％，甜菊糖苷0.01‑0.015％，三氯蔗糖0.002‑0.004％，结冷胶0.02‑0.05％，微晶纤维素0.01‑0.02％，蔗糖脂肪酸酯0.01％‑0.02％，单，双硬脂酸甘油酯0.01％‑0.02％，补足至100％的水；制备步骤：将乳糖酶加入生牛乳中进行酶解，酶解充分后得到料液A；按重量份配比称取红豆粉、赤藓糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖、结冷胶、微晶纤维素、蔗糖脂肪酸酯和单，双硬脂酸甘油酯混合均匀，加入料液A中，混合均匀后，均质，超高温灭菌，结束后快速冷却，即得。本发明的积极进步效果在于：该方法酶解了牛乳中的乳糖，并结合红豆，制得一种风味良好且体系稳定的零蔗糖零乳糖红豆风味牛奶。
主权项：1.一种零蔗糖零乳糖红豆牛奶的制备方法，其特征在于，原料包括以下组分：包括生牛乳80-85％，乳糖酶0.04-0.08％，红豆粉2-4％，赤藓糖醇1-2％，甜菊糖苷0.01-0.015％，三氯蔗糖0.002-0.004％，结冷胶0.02-0.05％，微晶纤维素0.01-0.02％，蔗糖脂肪酸酯0.01％-0.02％，单，双硬脂酸甘油酯0.01％-0.02％，补足至100％的水，所述百分比为占原料总质量的质量百分比；制备方法包括以下步骤：1将乳糖酶加入生牛乳中进行酶解，酶解充分后得到料液A；2按重量份配比称取红豆粉、赤藓糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖、结冷胶、微晶纤维素、蔗糖脂肪酸酯和单，双硬脂酸甘油酯混合均匀，加入料液A中，混合均匀后得到料液B；3将料液B进行均质处理；4将均质后料液B进行超高温灭菌，结束后快速冷却，即得；所述乳糖酶为杰能科生物工程有限公司的BONLACTATM乳糖酶；步骤1中酶解条件为55-65℃，30-60min。
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权利要求：
百度查询： 光明乳业股份有限公司 一种零蔗糖零乳糖红豆牛奶及其制备方法
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