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申请/专利权人：青岛农业大学
申请日：2023-04-23
公开（公告）日：2024-06-21
公开（公告）号：CN116458550B
主分类号：A23D9/007
分类号：A23D9/007;A23D9/04;A21D2/16;A21D2/26;A21D2/18
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.06.21#授权;2023.08.08#实质审查的生效;2023.07.21#公开
摘要：本发明公开了一种用于替代黄油的植物固体油脂的制备方法及其应用，涉及食品加工技术领域。本发明的制备方法，包括以下步骤：制备花生分离蛋白纳米颗粒，制备花生分离蛋白纳米颗粒稳定乳液，制备植物固体油脂。本发明通过对植物固体油脂的组分进行合理配比，以及通过优化制备步骤及参数，植物固体油脂具有较好的机械性能以及良好的剪切变稀性能，实现液体油脂的固态化，具备优异的冻融稳定性，优良的风味，可用于烘焙制品替代黄油。
主权项：1.一种用于替代黄油的植物固体油脂，其特征在于，所述植物固体油脂以大豆油为基料油，以花生分离蛋白纳米颗粒为乳化剂，以魔芋胶为增稠剂，通过高速分散、超声细胞破碎以及冷冻干燥制得；所述大豆油、花生分离蛋白纳米颗粒以及魔芋胶的体积比为3.25∶6.25∶1；所述花生分离蛋白纳米颗粒的质量浓度为8％；所述魔芋胶的质量浓度为0.5％；所述用于替代黄油的植物固体油脂的制备方法，包括以下步骤：步骤1、制备花生分离蛋白纳米颗粒：将花生蛋白溶解于蒸馏水中，室温下搅拌后静置过夜，将花生蛋白溶液调至pH＝2，然后90℃水浴加热2-8h；步骤2、制备乳液：将制备好的花生分离蛋白纳米颗粒调至pH＝7，分散在大豆油油相中，加入魔芋胶，高速分散得到初乳液，超声细胞破碎得到花生分离蛋白乳液；步骤3、制备凝胶油脂：将制备的乳液冷冻干燥，得到冻干后的干物质，将干物质搅拌得到凝胶植物固体油脂。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 青岛农业大学 一种用于替代黄油的植物固体油脂的制备方法及其应用
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