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申请/专利权人：华中农业大学
摘要：本发明公开了一种高适口性全谷物豆粉的生产工艺，属于豆粉加工技术领域。该工艺包括浸泡，发芽处理，微波‑热风联合干燥和粉碎步骤，通过对大豆进行发芽处理，可以激活其内部相关酶，使其蛋白质、脂肪等大分子物质被分解为易于被人体消化吸收的小分子物质，提升了全谷物豆粉的冲调性；微波处理具有改变谷物组织结构、脱除大豆中豆腥味等作用，单独使用微波处理容易造成焦糊与品质劣变，而微波‑热风联用不仅可以去除豆腥味，而且可以进一步提升全谷物豆粉的冲调性与感官特性，提高了产品适口性。
主权项：1.一种高适口性全谷物豆粉的生产工艺，其特征在于，该工艺包括如下步骤：S1、浸泡：挑选表面光滑、颗粒饱满、色泽光亮的大豆，清洗，加入大豆质量2-5倍的蒸馏水，在20～30℃的条件下浸泡8～12h；S2、发芽：浸泡结束后，将大豆清洗并沥干水分，平铺于发芽盆中，上层覆盖润湿的纱布，将发芽盆置于24.5～25.5℃的恒温培养箱中避光发芽10～14h；S3、干燥：发芽结束后，将大豆清洗并进行微波-热风联合干燥，先进行微波处理，微波功率为320～480W，微波时间为2～4min，再进行热风干燥，热风温度为94-96℃，干燥至大豆水分含量6％；S4、粉碎：干燥结束后，取出大豆，用粉碎机粉碎至通过120-140目筛，得到全谷物豆粉。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 华中农业大学 一种高适口性全谷物豆粉的生产工艺
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