申请/专利权人：何尧民

申请日：2022-01-21

公开（公告）日：2024-06-18

公开（公告）号：CN114317184B

主分类号：C12G3/06

分类号：C12G3/06;C12G3/022;C12G3/021;C12G3/026;C12H1/22

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.06.18#授权;2024.05.31#专利申请权的转移;2022.05.13#实质审查的生效;2022.04.12#公开

摘要：本发明公开了一种酱香型白酒，属于酿酒技术领域，该种白酒包括基础酒、陈年原浆酒、调味酒，其制备方法包括：混合酒液的制备、混合酒液老熟1‑2年、半成品酒液二次调味处理。本发明采用1‑2年的基础酒作为主酒体，陈年原浆酒对香型调节，调味酒对酒体口感调节，由于1‑2年的基础酒已具有良好的绵柔口感，继续老熟对酒体无明显改善，陈年原浆酒酱香浓郁，少量即可勾兑出需求的香型，调味酒原料中加入糯米、豌豆，酒体具有深受人们喜爱的豆香，且酒体有回甘，丰富酒体层次感，本发明较传统单体酒老熟的制作方法，酿酒周期缩短1‑1.5年，且制得的白酒色泽良好、酱香优雅、入口绵柔、酒体醇厚且入口绵甜回甘，深受好评。

主权项：1.一种酱香型白酒，其特征在于：包括基础酒、陈年原浆酒、调味酒，且基础酒、陈年原浆酒、调味酒的用量体积比为100：1-1.5：2-2.6；该种酱香型白酒的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将基础酒、陈年原浆酒、调味酒按照用量体积比取料，采用搅拌装置均匀混合，得到混合酒液；步骤二、将混合酒液精滤，精滤后分装进灭菌处理的陶罐并封口，放置在老熟室中熟化1-2年，得到半成品酒液；步骤三、对半成品酒液进行品鉴，采用陈年原浆酒和食用香精对酒体和香型进行二次调味处理，得到成品酒；所述基础酒由如下步骤制备：步骤A1：取糯高粱放置于80-90°C热水中浸泡，糯高粱含水量达到50-60%排出泡粮水并沥干，沥干放入蒸锅中蒸煮至糯高粱内部无夹生，停止加热，从上方均匀喷洒90-100°C去离子水，底部糯高粱含水量达到45-50%停止洒水，将蒸熟的糯高粱摊凉至30-35°C，得到酿酒原料；步骤A2：取步骤A1制得酿酒原料重量0.8-1.2%的高温大曲研碎，再过100-120目筛网筛分，取高温大曲粉料重量的60%加入去离子水中并超声分散，分散后从酿酒原料上方均匀撒入，同时采用搅拌装置进行搅拌，搅拌后制成料堆发酵，直至堆上温度达到28-32°C，得到堆料槽醅；步骤A3：采用120-150°C高压水蒸气对窖池内壁进行清洗，在窖池内部涂抹2-4cm厚度酱香型窖泥，在窖池底部均匀撒入2-3cm厚度灭菌糠壳，将步骤A2制得的堆料槽醅加入窖池中，取步骤A2剩余高温大曲，均匀分为三份，第一份均匀撒在糠壳上方，第二份均匀撒在堆料槽醅深度一半，第三份均匀撒在堆料槽醅上表面，使用窖泥封窖，发酵30-40天，制得发酵槽醅；步骤A4：取发酵槽醅和步骤A1制得的酿酒原料，按照发酵槽醅、酿酒原料重量比1：1.05均匀搅拌，得到混合料，取混合料重量1.2-1.5%的高温大曲，按照步骤A2和步骤A3得到造沙槽醅，将造沙槽醅发酵25-30天，制得酿酒槽醅；步骤A5：将酿酒槽醅取出至酒甑装置中，蒸馏流出液经精滤装置过滤，即可得到首轮酒，蒸馏后的酿酒槽醅摊凉25-30°C备用；步骤A6：将步骤A5蒸馏后的酿酒槽醅与步骤A1制得的酿酒原料，按照步骤A4和步骤A5方法依次制得二轮酒、三轮酒、四轮酒和五轮酒；步骤A7：将首轮酒、二轮酒、三轮酒、四轮酒和五轮酒均匀混合，将混合酒液装入灭菌陶罐中，置于老熟室中贮存1-2年，即可得到基础酒；所述陈年原浆酒由如下步骤制备：步骤B1：按照步骤A1-A3制得发酵槽醅，其中，堆料槽醅的堆内温度为58-65°C；步骤B2：将步骤B1制得的发酵槽醅经过滤装置粗滤，对粗滤液蒸馏，流出液精滤后装入陶罐，在老熟室中贮存8-10年，即可得到陈年原浆酒；所述调味酒的酿酒原料选用糯高粱、豌豆、糯米，且糯高粱、豌豆、糯米的用量质量比为15:3.8-5.5：3.5-5，按照步骤A1-A7方式制得混合酒液，将混合酒液装入灭菌陶罐中，置于老熟室中贮存4-5年，即可得到调味酒。

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权利要求：

百度查询： 何尧民 一种酱香型白酒及其制备方法

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