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申请/专利权人:内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要:本发明公开了无乳糖冰淇淋及其制备方法。其中,一种无乳糖冰淇淋,原料包括冰淇淋料液和乳糖酶;所述冰淇淋料液中乳糖含量为5‑12%、脂肪含量为9‑17%、蛋白质含量为3‑8%;所述乳糖酶的含量为原料总重量的0.2%以上;所述乳糖酶为质量比为1:1.2‑2的乳糖酶A和乳糖酶B;所述乳糖酶A的型号为Lactozymepure6500L,所述乳糖酶B的型号为Nurica。本发明能在不降低生产效率的情况下,达到显著降低乳糖含量使乳糖含量降低到0.5g100g以下形成无乳糖冰淇淋,还能有效提高感官评价以及膨胀率和抗融性。
主权项:1.一种无乳糖冰淇淋,其特征在于,原料包括冰淇淋料液和乳糖酶;所述冰淇淋料液中乳糖含量为5-12%、脂肪含量为9-17%、蛋白质含量为3-8%;所述乳糖酶的含量为原料总重量的0.2%以上;所述乳糖酶为质量比为1:1.2-2的乳糖酶A和乳糖酶B;所述乳糖酶A的型号为Lactozymepure6500L,所述乳糖酶B的型号为Nurica。
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权利要求:
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