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申请/专利权人：四川新雅轩食品有限公司
摘要：本发明公开了一种将速冻鸭子制备成预制烤鸭的方法，选择速冻的樱桃鸭，对樱桃鸭进行预处理；预处理后的鸭子依次放入腌制缸内部，腌制料均分为4部分依次放入腌制缸内部；腌制好的鸭子放入开水中，汆烫10‑15秒，再将鸭子放入脆皮水中浸泡20‑30秒，浸泡完成后将鸭子分别挂在架子上吹干表皮的水分；将处理后的鸭子放入烤鸭炉中，在200‑240℃的温度下烤制55‑60分钟；烤制结束后的鸭子进行自然冷却，冷却时间为3‑4小时，冷却完成后分别装入包装袋中真空后进行封口包装；包装好的鸭子送入‑30℃的冻库中，按工艺时间的要求，将包装袋内部的鸭子速降温度至‑18℃；降温后的产品快速装箱，送入‑18℃的成品库进行储存，解决了现有难以实现可连续性工业化生产烤鸭预制菜的问题。
主权项：1.一种将速冻鸭子制备成预制烤鸭的方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：原材料选择选择速冻的樱桃鸭，对樱桃鸭进行预处理；步骤二：腌制将步骤一预处理后的鸭子依次放入腌制缸内部，腌制料均分为4部分依次放入腌制缸内部，第一次腌制的时间为1小时40分钟，第二次腌制的时间为2小时20分钟，第三次腌制的时间为3小时10分钟，第四次腌制的时间为4小时10分钟；步骤三：烤制将步骤二腌制好的鸭子放入开水中，汆烫10-15秒，再将鸭子放入脆皮水中浸泡20-30秒，浸泡完成后将鸭子分别挂在架子上吹干表皮的水分；将处理后的鸭子放入烤鸭炉中，在200-240℃的温度下烤制55-60分钟；步骤四：包装将步骤三烤制结束后的鸭子进行自然冷却，冷却时间为3-4小时，冷却完成后分别装入包装袋中真空后进行封口包装；步骤五：储存将步骤四包装好的鸭子送入-30℃的冻库中，按工艺时间的要求，将包装袋内部的鸭子速降温度至-18℃；储存：降温后的产品快速装箱，送入-18℃的成品库进行储存。
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