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申请/专利权人：上海爱普食品工业有限公司
摘要：本发明公开了一种新型焦糖色食品添加剂及其制备方法，具体制备方法包括：将蔗糖溶液用酸将pH调整为2‑4；加热进行脱水反应；将多酚化合物与脱水后的蔗糖在加热条件下反应；将体系升温到140‑150℃下，并进行真空脱水；最后加入热水和碱调制后即得到所需焦糖色。本发明制备得到的焦糖色体系具有相对更高的分子量，可以在添加更少量的情况下达到较好的着色效果，并且还具有更好的抗氧化性。
主权项：1.一种焦糖色食品添加剂的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：1向蔗糖溶液中加入一定量的酸使pH调整为2-4，所述酸为硫酸；所述蔗糖溶液为蔗糖固含量60-80％的水溶液；2再将蔗糖溶液加热到100-120℃进行脱水反应直至体系质量稳定不变；3向体系中加入多酚化合物，再将体系升温至130-140℃，反应2-4小时；所述多酚化合物选自咖啡酸、绿原酸、五倍子酸、原儿茶酸中的一种或多种；4再将体系升温到140-150℃，同时进行真空脱水，反应2-4小时；5停止反应，加入温度为60-90℃的热水和碱调制后即得到所述焦糖色食品添加剂；所述碱为氢氧化钠；所述焦糖色食品添加剂的分子量是15-20万。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 上海爱普食品工业有限公司 一种焦糖色食品添加剂及其制备方法
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