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申请/专利权人：陕西科技大学;安康市富硒产品研发中心
摘要：本发明公开了一种基于谷维素谷甾醇油凝胶的富硒桑叶蛋挞及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法采用超微粉碎通过对富硒桑叶渣的冲击、碰撞、研磨等手段把富硒桑叶渣加工成超微粉体，可以提高原料的有效成分、营养物质、微量元素等成分的溶出率，提高蛋挞的营养价值。同时基于甘油二酯利用谷维素谷甾醇作为凝胶剂，得到结构特性较好的油凝胶，替代人造黄油来制作蛋挞，可以减少消费者对饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，其营养丰富，食用健康，为口感和功效都极佳的一款新型蛋挞产品。
主权项：1.一种基于谷维素谷甾醇油凝胶的富硒桑叶蛋挞的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1:将富硒桑叶超微粉、面粉、谷维素谷甾醇油凝胶、鸡蛋清、白砂糖和水混合搅拌形成面团，进行切分，然后降温、开酥，之后分割面片，成型后得到蛋挞皮；S2:将富硒桑叶超微粉、鲜奶、鸡蛋黄和发酵剂混合均匀并发酵，得到蛋挞液，将蛋挞液倒入蛋挞皮中进行烘烤，得到基于谷维素谷甾醇油凝胶的富硒桑叶蛋挞；以质量份数比值计，蛋挞皮原料的用料为：10～30份富硒桑叶超微粉，200～250份面粉，50～70份谷维素谷甾醇油凝胶，100～110份鸡蛋的蛋清，20～40份白砂糖，50～70份冰水；所述面粉为高筋面粉与低筋面粉按照8：1的质量比混合的混合面粉；以质量份数比值计，蛋挞液原料的用料比为：10～15份富硒桑叶超微粉、100～150份鲜奶、100～110份鸡蛋的蛋黄、发酵剂6～10份。
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权利要求：
百度查询： 陕西科技大学 安康市富硒产品研发中心 基于谷维素/谷甾醇油凝胶的富硒桑叶蛋挞及其制备方法
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