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申请/专利权人：统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业(中国)投资有限公司
摘要：本发明提供一种高LAB值红茶奶茶及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：采用脱氧水对红茶进行三段式萃取，收集萃取液进行氮封，得到茶汁；将植物油、乳化剂、维生素E和水搅拌均匀，得到混合液，将所述混合液和奶粉、糖原料、缓冲盐混合均匀后，过滤、均质，得到所述奶水；将所述茶汁和D‑异抗坏血酸钠、碳酸氢钠混合，搅拌均匀后，加入所述奶水，搅拌均匀、过滤、均质、脱氧，装罐杀菌，即得。本发明提供的制备方法，可以有效防止即饮奶茶在制备过程中和货架期内由美拉德反应、油脂劣变或茶叶中成分氧化造成的色泽变深变暗的问题，保持最佳色泽、延长货架期的同时可以使奶茶风味更优。
主权项：1.一种高LAB值红茶奶茶，其特征在于，以重量份数计，所述高LAB值红茶奶茶的原料包括：红茶2.5-10份、奶粉25-50份、植物油5.5-13份、维生素E0.03-0.08份、糖原料5.5-30份、缓冲盐0.6-3份、D-异抗坏血酸钠0.2-0.6份、碳酸氢钠0.2-0.6份、乳化剂1.7-3.8份；所述植物油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的质量比为1:0.8-1.2。
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权利要求：
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