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申请/专利权人：福建省亚明食品有限公司
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种改善腥味的排骨类中式预制菜肴及其制备方法。制备方法，其包括以下步骤：将排骨置于CS‑FeNPs复合溶液中浸泡后制成排骨类中式预制菜肴。本发明改善腥味的排骨类中式预制菜肴制备方法可选地方案中，CS‑FeNPs复合溶液中CS和FeNPs按mgmmol比为10～15∶0.15～0.4。本发明的改善腥味的排骨类中式预制菜肴制备方法，由于采用CS‑FeNPs复合溶液浸泡排骨，其可以高效稳定地去除排骨中的腥味，克服了排骨类中式预制菜肴中腥味重的技术难题。
主权项：1.一种改善腥味的排骨类中式预制菜肴制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：将排骨置于CS-FeNPs复合溶液中浸泡，所述CS-FeNPs复合溶液中CS和FeNPs按mgmmol比为10～15∶0.15～0.4；将浸泡后的排骨置于超声频率1～1.5MHz、强度为1.5～2.0Wcm2的高频聚焦超声装置中处理6～10min后，制成排骨类中式预制菜肴；所述CS-FeNPs复合溶液的制备包括：将壳聚糖固体与质量浓度为8～15％的乙酸溶液混合，用0.35-0.45μm的水系微孔滤膜过滤得到壳聚糖滤液；在FeCl3溶液中逐滴滴加浓度为10mmolL茶多酚溶液，磁力搅拌后得到FeNPs溶液；将FeNPs溶液加入到壳聚糖溶液中混合搅拌，置于8000-14000Da透析袋中透析后得到CS-FeNPs复合溶液。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 福建省亚明食品有限公司 一种改善腥味的排骨类中式预制菜肴及其制备方法
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