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申请/专利权人:中国农业科学院农产品加工研究所
摘要:本发明公开了一种制备植物基整块肉制品所用乳化浆的制备方法,包括:按顺序向搅拌器中加入如下原料物:50~60份低温饮用水、5~10份植物蛋白、7~15份植物油、13~19份多糖、0.2~0.6份大豆卵磷脂、0.2~0.4份TG酶、0.2~0.6份甜菜提取物;控制搅拌器在2000~3000rmin转速下搅拌2~5min,即得所述制备植物基整块肉制品所用乳化浆。本发明所得制备植物基整块肉制品所用乳化浆与干法拉丝蛋白和湿法拉丝蛋白都能结合形成植物基整块肉制品。
主权项:1.制备植物基整块肉制品所用乳化浆的制备方法,其特征在于,包括:按顺序向搅拌器中加入如下原料物:50~60份低温饮用水、5~10份植物蛋白、7~15份植物油、13~19份多糖、0.2~0.6份大豆卵磷脂、0.2~0.4份TG酶、0.2~0.6份甜菜提取物;控制搅拌器在2000~3000rmin转速下搅拌2~5min,即得所述制备植物基整块肉制品所用乳化浆;其中,所述多糖包括红薯淀粉、木薯淀粉、卡拉胶和可得然胶中的一种或几种。
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百度查询: 中国农业科学院农产品加工研究所 制备植物基整块肉制品所用乳化浆及其制备方法
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