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申请/专利权人：洪雅县德元楼餐饮有限公司
摘要：本申请公开了一种醪糟饼及其工业化制备方法和食用方法。本申请的醪糟饼包括饼皮和馅料，所述饼皮中加入了醪糟水进行制备，所述馅料中加入了醪糟，最大程度保持了饼中醪糟的风味和营养物质；馅料中还同时包含有生猪肉末和熟猪肉末，增添了馅料的风味。制备方法为首先制备饼皮，随后制备馅料：先炒制熟猪肉末，冷却后加入醪糟、生猪肉末、白砂糖和瓜尔胶，混合得到预加工馅料，预加工馅料冷冻后按照饼皮10‑100份和馅料5‑50份包馅；包馅后将生的醪糟饼蒸熟后冷冻定型并包装即可。制备的醪糟饼可以油炸、煎制或蒸熟食用，质量均一，口味丰富，制作简便，符合年轻人对新的小吃种类的需求，具有很大的销售市场。
主权项：1.一种醪糟饼，其特征在于，包括饼皮10-100份和馅料5-50份，所述饼皮按重量份计的包括：面粉100-200份、糯米粉10-30份、猪油1-10份、白砂糖5-30份、小麦淀粉2-5份、醪糟水5-15份、酵母粉0.5-2份、泡打粉0.5-2份、饮用水40-100份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 洪雅县德元楼餐饮有限公司 一种醪糟饼及其工业化制备方法和食用方法
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