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申请/专利权人：江苏海洋大学
摘要：本发明属于食品加工与安全技术领域，提供了一种有效消减低温真空油炸鱼类产品中N‑二甲基亚硝胺含量的方法。所述消减N‑二甲基亚硝胺方法，主要是在低温真空油炸鱼类产品加工的腌制阶段前添加抗坏血酸或其衍生物抗坏血酸、D‑异抗坏血酸钠、L‑抗坏血酸棕榈酸酯中的1种或多种、维生素E和茶多酚或其任意组合，控制烘干阶段、低温真空油炸阶段的工艺参数，显著降低了低温真空油炸鱼类产品中N‑二甲基亚硝胺的含量，解决了目前低温真空油炸鱼类产品中N‑二甲基亚硝胺残留量超标问题。
主权项：1.一种消减低温真空油炸鱼类产品中N-二甲基亚硝胺含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，鱼类产品经解冻后，去除头和内脏，清洗；步骤2，取上述步骤处理后的鱼类产品，加入白糖、食用盐、味精、呈味核酸二钠、蒜蓉粉、香料、辣椒精、鸡肉粉和特定添加物，滚揉机滚揉，腌制后放入烘箱烘干；步骤3，将上述腌制烘干后的鱼类产品速冻，速冻后低温真空油炸，包装后入库。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江苏海洋大学 一种消减低温真空油炸鱼类产品中N-二甲基亚硝胺含量的方法及测定方法
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