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申请/专利权人:广西南亚热带农业科学研究所
摘要:本发明公开了一种赤苍藤嫩芽制作红茶的加工方法,所述加工方法包括步骤有:采摘、初萎凋、二次萎凋、三次萎凋、揉捻、解块拼配、发酵、烘干机提香。本发明采用初萎凋、二次萎凋与三次萎凋的萎凋方式,既能有效实现萎凋脱水,又能最大化保持赤苍藤嫩芽及姜丝的营养物质;为后续制备得到的红茶打下基础。本发明将赤苍藤嫩芽与姜丝混合制成红茶,在冲泡后,茶汁挥发出清香,口感醇厚及鲜爽,无辛辣味,并带有回甘。
主权项:1.一种赤苍藤嫩芽制作红茶的加工方法,其特征在于:所述加工方法包括如下步骤:(1)采摘:赤苍藤嫩芽生长至8~10cm,及时采摘,再将赤苍藤嫩芽的嫩叶及嫩茎分离,并分开放置,并将赤苍藤嫩茎切段,长度为2~4cm,备用;采摘新鲜姜根块,洗净,姜根块切成姜丝,再将姜丝破碎榨汁,过滤浓缩,得姜液,备用;采用新鲜辣木嫩叶,备用;(2)初萎凋:将赤苍藤嫩叶、嫩茎、辣木叶分别摊放于簸箕中,厚度为1~3cm,并于傍晚16:00~18:00时间内,放置室外晒青,摊放时间1~2h,使得赤苍藤嫩叶、嫩茎、辣木叶含水率为60%~64%,备用;(3)二次萎凋:将步骤(2)初萎凋后的赤苍藤嫩茎薄摊在簸箕上,并置于冷冻干燥室内冷冻萎凋,温度为-15℃~-10℃,使得赤苍藤嫩茎含水率为28%~32%;(4)三次萎凋:赤苍藤嫩叶、辣木叶以及步骤(3)冷冻萎凋所得的赤苍藤嫩茎再次薄摊在簸箕上,并置于遮光室内,且以波长为610~630nm、光照强度为150~200Lx的红光进行照射萎凋,萎凋时间为15~20小时,温度为24~28℃;(5)揉捻:将步骤(4)中经红光萎凋得到的赤苍藤嫩叶、辣木叶分别放入揉捻机进行揉捻,温度控制在22~24℃;其中,赤苍藤嫩叶先轻揉2~4分钟,后松压1~2分钟,再重压揉3~5分钟,其次松压1~2分钟,最后轻揉1~2分钟;辣木叶先轻揉4~6分钟,后松压1~2分钟,再重压揉3~6分钟,其次松压1~2分钟,最后轻揉5~8分钟;而将步骤(4)所得到的嫩茎采用滚压式压榨机滚压,滚压后嫩茎呈爆裂状态,再将滚压后的嫩茎以沙布包裹,再手工揉捻;(6)解块拼配:将步骤(5)中经揉捻所得的赤苍藤嫩叶及嫩茎混合放入解块机进行解块,解块得到的物料进行搅拌均匀,得到赤苍藤混合物料;而辣木叶则单独放进解块机进行解块,然后,将赤苍藤混合物料、辣木叶按照10~15:3~5的重量配比拼配混合得到拼配叶;(7)发酵:将拼配叶放置在控温室内环境中进行渥堆发酵,且发酵前,向拼配叶喷施姜液,每千克拼配叶喷施0.2~0.4kg的姜液,一边喷施,一边翻拌拼配叶;然后,先在室温35~38℃下发酵10~30min后,再转入常温环境进行发酵2~3小时;(8)烘干:将步骤(7)发酵好的拼配叶放进烘干机进行烘干,以80~90℃的低温慢烘,烘至含水率≤6%;(9)提香:将步骤(8)已经烘干的拼配叶放入提香机,以90℃~120℃的温度提香5~20分钟,控制含水量≤5%,即可得到赤苍藤红茶。
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