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申请/专利权人：南京樱桃鸭业有限公司

摘要：本发明公开了一种清香型江北熏鸭的制作方法，包括鸭肉80‑100重量份；酱油0.8‑1.25重量份；白糖1‑1.5重量份；葱2‑4重量份；八角1.5‑2.5重量份；花椒1.0‑1.5重量份；小茴香0.3‑0.5重量份；桂平1.0‑1.5重量份；丁香0.5‑1.0重量份；硝酸钠0.3‑0.5重量份，通过本发明可以有效解决改善市场中现有的熏鸭烟熏味过重，鲜味不足、营养流失严重的缺点而提供的一种清香型江北熏鸭的制作方法，采用本发明制作的熏鸭，清香味十足，烟熏味清淡，能够更好的满足人们对美味的需要。

主权项：1.一种清香型江北熏鸭的制作方法，其特征在于：包括鸭肉80-100重量份；酱油0.8-1.25重量份；白糖1-1.5重量份；葱2-4重量份；八角1.5-2.5重量份；花椒1.0-1.5重量份；小茴香0.3-0.5重量份；桂平1.0-1.5重量份；丁香0.5-1.0重量份；硝酸钠0.3-0.5重量份，包括以下步骤：a：选用体重为2.0-2.5千克的当年鸭，采用颈部宰杀放血，放血要充分，头部向下放血10-15min，将宰杀后的鸭子放入60-65度的热水中浸烫，鸭体入水后要随时翻动，1-2min之后，立即将鸭从热水中捞出；b：开膛之前，切掉翅尖和小腿，然后在鸭右腋下胸侧壁中部纵切5-7cm的口，切开皮肤取出内脏，然后将鸭子放在冷水中洗净，然后再将鸭子放在清水中浸泡两小时，随后将洗净的鸭子挂起沥干水分；c：将腌料混合均匀，从鸭体右翅膀下切口处放入体腔内，使鸭体反复滚动翻转同时配合棒打，然后取适量食盐均匀擦于鸭体表面，随后将鸭放入缸中腌制4小时，中间要翻缸一次；d：将腌好的鸭子取出，肛门段插一竹管，然后放入开水中浸烫，待鸭全身皮肤绷紧，外观肥满时提出，晾干水分；e：用大铁锅、内放木料燃烧后的余碳火并在其上撒上锯末，再放置铁丝网架，将鸭子放在网上，加盖烟熏20min后开盖将鸭体翻身，再加盖继续烟熏5min，等鸭体表面承黄色时取出；f：锅中放水，同时把配料和用纱布包好的香辛料加入，旺火烧开待20min煮出香味时，将鸭子放入锅中，上面用珠帘压住，水烧开后闷煮10min，然后将鸭子提起，将体腔的水倒出，再放入锅中，小火烧煮30min出锅。

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