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申请/专利权人：集美大学
摘要：本发明提供一种添加改性江蓠膳食纤维的酱卤肉及其制备方法，包括将预处理的江蓠依次进行酵母菌发酵、超高压处理，接着去除发酵混合液中的液体得到江蓠藻体，将江蓠藻体洗净、沥干、烘干、粉碎、过筛，得到改性江蓠膳食纤维；将调味料、纯净水及改性江蓠膳食纤维混匀制成卤汁，将鲜猪瘦肉条置于卤汁中腌制，得到腌制肉条；将腌制肉条连同剩下的卤汁倒入密闭容器并置于带水的锅中隔水焖煮，将焖煮好的肉条从卤汁中取出，得到可即食的添加改性江蓠膳食纤维的酱卤肉。本发明的制备方法在提高酱卤肉营养价值和品质的同时能有效降低酱卤肉的腥味和蒸煮损失率，制得的酱卤肉富含膳食纤维，腥味低，肉味醇香，鲜嫩多汁且口感好。
主权项：1.一种添加改性江蓠膳食纤维的酱卤肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将经过浸泡、清洗和去水后的江蓠进行微生物发酵得到发酵混合物；步骤2：将步骤1得到的发酵混合物进行超高压处理，然后去除发酵混合液中的液体得到江蓠藻体，将江蓠藻体洗净、沥干、烘干、粉碎、过筛，得到改性江蓠膳食纤维；步骤3：将卤料粉、盐、纯净水、老抽、生抽及步骤2得到的改性江蓠膳食纤维混匀制成卤汁，将鲜猪瘦肉条置于2.1~2.2倍鲜猪瘦肉条重量的卤汁中进行腌制，得到腌制肉条；步骤4：将步骤3的腌制肉条连同步骤3剩下的卤汁倒入容器中，接着将容器的开口密封并置于带水的锅中进行焖煮，将焖煮好的肉条从卤汁中取出，得到可即食的添加改性江蓠膳食纤维的酱卤肉。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 集美大学 一种添加改性江蓠膳食纤维的酱卤肉及其制备方法
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