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申请/专利权人：浙江海洋大学
摘要：本发明涉及虾皮加工技术领域，公开了一种高水分熟淡干虾皮生产方法。本发明生产方法采用低含量的颗粒流化冰体系对毛虾进行保质，很好地解决虾体肌肉坍塌问题，提升后期加工虾皮质量，并通过清洗、除杂、沥水、蒸煮、冷却、烘干、筛选分级等工艺，制备得到水分含量55%~60%（ww）和含盐量2.5~3.5%（ww）的高水分熟淡干虾皮。该虾皮在口感与营养价值方面具有巨大的优势。
主权项：1.一种高水分熟淡干虾皮生产方法，其特征在于：包括以下步骤：S1.毛虾投入流化冰混合体系中保质；S2.取出毛虾，清洗沥干，除杂，在饮用水中进行蒸煮，所述饮用水中含山梨糖醇及食盐；S3.将蒸煮后毛虾过滤取出，快速置于-0.5~1.0℃的山梨糖醇与柠檬酸钠的混合水溶液中快速冷却；S4.烘干得到水分含量55%~60%、含盐量2.5~3.5%的高水分熟淡干虾皮。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 浙江海洋大学 一种高水分熟淡干虾皮生产方法
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