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申请/专利权人：东北农业大学
摘要：本发明公开了一种纤溶菌结合益生菌发酵型萌动大豆酸豆茶及其制作方法，其制作方法为：挑选表面完整、无虫咬的市售大豆适量，洗净后充分浸泡，沥去水分并在适当环境中避光发芽，待胚芽将出但未破种皮时，于流水下冲洗3‑5次，加入适量食盐和糖，经高压蒸汽灭菌后在无菌条件下自然冷却到40～50℃；将适量益生菌和具有纤溶活性的微生物纤溶菌悬液喷洒在大豆表面，密闭恒温发酵，直至大豆表面形成白膜并能拉出白丝；发酵结束后进行后熟处理；最后采用热风‑微波联合干燥的酸纳豆可直接温水冲饮食用。本发明利用多菌类混合发酵结合热风‑微波联合干燥技术制备一种新型纳豆产品，有效解决传统纳豆产品气味不佳、口感粘腻、储藏期短、生产成本高的难题，保持了纳豆原有的纳豆激酶活力，还丰富了纳豆的营养价值。
主权项：1.一种纤溶菌结合益生菌发酵型萌动大豆酸豆茶及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：挑选表面完整、无虫咬的市售大豆适量，洗净后加入3倍体积的纯净水浸泡12～16h，捞出充分浸泡吸水的大豆，沥去水分，在湿度为60±0.5％，温度为36±0.5℃的环境中避光发芽6～14h，待胚芽将出但未破种皮时，萌动结束；步骤二：滤出萌动好的大豆，并于流水下冲洗3-5次，加入质量为大豆质量1～2％的食盐和质量为大豆质量的6～12％的糖，于120℃高压蒸汽灭菌15min；然后在无菌条件下自然冷却到40～50℃；步骤三：按大豆体积4％的接种量将活化好的90～110cfumL浓度的益生菌和具有纤溶活性的微生物纤溶菌悬液喷洒在大豆表面，于25～45℃下密闭恒温发酵12～48h，直至大豆表面出现白膜并能拉出白丝；步骤四：发酵结束后，将大豆取出至于4℃冰箱后熟36h；步骤五：将后熟后的新鲜纳豆先在热风温度为40～70℃下进行热风干燥，每隔一段时间称重并计算含水率，干燥一定时间后含水率达到20～50％时，在微波功率220～280W下进行微波干燥，直至含水率为5～15％为止；步骤六：干燥后的酸豆低温避光储藏，冲饮时直接取适量酸豆于低于50℃温水冲饮即可，饮用后所剩酸豆也可直接食用；
全文数据：
权利要求：
百度查询： 东北农业大学 一种纤溶菌结合益生菌发酵型萌动大豆酸豆茶及其制作方法
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