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申请/专利权人：上海健康医学院;山东晨非乳品有限公司
摘要：本发明提供了一种发酵乳的制备方法和冷冻发酵乳。该制备方法包括如下步骤：S1、将经杀菌处理后的混合料液与发酵剂进行接种发酵，得到发酵乳；混合料液包括：原料乳、蛋白粉、稳定剂、甜味剂；稳定剂包括羧甲基纤维素钠；羧甲基纤维素钠的取代度为0.5‑1.5，羧甲基纤维素钠的粘度为800‑3500mPa·s；S2、将发酵乳依次进行冷藏熟化、冷冻，即得冷冻发酵乳；冷藏熟化的时间为12‑36h；冷藏熟化的温度为2‑10℃。该发酵乳属于搅拌型酸奶，其具有高酸度、保质期长、生产便利、原料成本相对较低等特点；将该发酵乳解冻后，可直接食用，且具有较好的稳定性，质构均匀、口感爽滑、风味佳等优点。
主权项：1.一种发酵乳的制备方法，其特征在于，所述发酵乳为冷冻发酵乳，其包括如下步骤：S1、将经杀菌处理后的混合料液与发酵剂进行接种发酵，得到发酵料；所述混合料液包括：原料乳、蛋白粉、稳定剂和甜味剂；所述稳定剂包括羧甲基纤维素钠；其中，所述羧甲基纤维素钠的取代度为0.5-1.5，所述羧甲基纤维素钠的粘度为800-3500mPa·s；S2、将所述发酵料依次进行冷藏熟化、冷冻，即得所述发酵乳；所述冷藏熟化的时间为12-36h；所述冷藏熟化的温度为2-10℃。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 上海健康医学院 山东晨非乳品有限公司 一种发酵乳的制备方法和冷冻发酵乳
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