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申请/专利权人：胡爱平
摘要：本发明公开了一种即食清脆莴笋丝的制作方法，其能够获得更加脆爽的莴笋丝，而且带有一定的香味，非常有食欲，而且在包装之前对料选择合适的方式进行杀菌，不仅能够保证食用的安全，而且不会因加热的方式损坏莴笋的口感。
主权项：1.一种即食清脆莴笋丝的制作方法，具体通过以下步骤完成：（1）主料准备：将新鲜莴笋削皮、切片、切丝，得到5-7mm见方的莴笋丝；（2）主料腌制：将得到的莴笋丝加糖、食盐进行腌制1-3h，腌制完成后用手抓取莴笋丝并稍微使力将腌制出的水分捏出，其中糖的加入量为莴笋丝的重量的1-2%，食盐的加入量为莴笋丝重量的3-5%；（3）佐料准备：准备大蒜末、百香果汁、新鲜小米椒末、熟香油按照重量比为5-8:1:2-3:3-5进行混合而成，备用；（4）拌料：将腌制好的莴笋丝与准备好的佐料充分拌匀，其中佐料的重量为腌制好的莴笋丝重量的3-5%；（5）杀菌：将拌好的料摊放在紫外线下8-12h；（6）真空包装及常规杀菌：将经过杀菌的料采用真空包装技术装于食品级小包装袋内，然后按照常规的超高压杀菌技术进行杀菌。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 胡爱平 一种即食清脆莴笋丝的制作方法
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