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龙图腾网恭喜福建省农业科学院农产品加工研究所申请的专利一种金枪鱼蒸煮液调味液的制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116941751B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-03-25发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310734681.3，技术领域涉及：A23L27/24；该发明授权一种金枪鱼蒸煮液调味液的制备方法是由梁璋成;林晓姿;何志刚;陈秉彦;李维新设计研发完成，并于2023-06-20向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种金枪鱼蒸煮液调味液的制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种金枪鱼蒸煮液调味液的制备方法。所述方法包括以下步骤：1以米曲霉MJY2‑5为菌株制备成曲；2）对金枪鱼蒸煮液进行脱腥处理；3）米曲霉MJY2‑5联合蛋白酶制剂稀态酶解、结合加盐后发酵技术制备调味液。本发明筛选出金枪鱼蒸煮液优良脱腥微生物费比恩塞伯林德纳氏酵母JGM9‑1及植物乳植杆菌RP26，可降低了金枪鱼蒸煮液的腥味，并产生了独特的发酵香；米曲霉联合蛋白酶制剂稀态酶解、结合加盐后发酵技术，可在控制生物胺的含量达标的情况下尽可能高地利用金枪鱼蒸煮液蛋白，制备出高呈味氨基酸调味液产品。

本发明授权一种金枪鱼蒸煮液调味液的制备方法在权利要求书中公布了：1.一种金枪鱼蒸煮液调味液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1制备成曲以米曲霉MJY2-5为菌株，接种至培养料中，获得成曲；2）金枪鱼蒸煮液的脱腥处理在金枪鱼蒸煮液中加入白砂糖、苹果酸，水浴灭菌后冷却，然后接种复合菌，所述复合菌为植物乳杆菌RP26和费比恩塞伯林德纳氏酵母JGM9-1，所述植物乳杆菌RP26和费比恩塞伯林德纳氏酵母JGM9-1的体积比为5:1，复合菌的接种量为金枪鱼蒸煮液体积的4.8~5.2%，最后在30±1℃条件下控温发酵65~75h，将所得发酵液离心，收集上清液，得到脱腥后的金枪鱼蒸煮液；所述费比恩塞伯林德纳氏酵母JGM9-1，学名为CyberlindnerafabianiiJGM9-1，已保藏于中国典型培养物保藏中心，其保藏编号为CCTCCNO：M20221401，保藏日期为2022年09月09日；所述植物乳杆菌RP26，学名为LactobacillusplantarumRP26，已保藏于中国典型培养物保藏中心，其保藏编号为CCTCCNO：M2019298，保藏日期为2019年04月26日；3）米曲霉联合蛋白酶酶解稀态发酵制备调味液3-1）取脱腥后的金枪鱼蒸煮液上清液，调节上清液pH值为5.0±0.2，将成曲与脱腥后的金枪鱼蒸煮液上清液按照质量比1:3.8~4.2混合得到混合物，再加入混合物质量0.4%的复合蛋白酶，48~52℃酶解4.0~5.0h，所述复合蛋白酶由胶原酶、动物水解蛋白酶、菠萝蛋白酶组成；酶解结束后按金枪鱼蒸煮液上清液含20%ww氯化钠浓度添加食盐，搅拌混合至食盐全部溶解，置40±2℃进行后发酵28±2天，过滤除去滤渣，得到的上清液即为调味液基料；所述米曲霉MJY2-5，学名为AspergillusoryzaeMJY2-5，已保藏于中国典型培养物保藏中心，其保藏编号为CCTCCNO：M20221400，保藏日期为2022年09月09日；3-2美拉德增香将调味液基料调节pH值至6.0±0.2，在95±2℃条件下反应90±5min，过滤、灌装后获得金枪鱼蒸煮液调味液。

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