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龙图腾网恭喜江苏大学申请的专利一种提升酱油、豆酱营养和风味物质含量及减少氟残留的方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116326760B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-03-14发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310386996.3，技术领域涉及：A23L27/50；该发明授权一种提升酱油、豆酱营养和风味物质含量及减少氟残留的方法是由高献礼;张展开;赵雪;张智宏设计研发完成，并于2023-04-12向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种提升酱油、豆酱营养和风味物质含量及减少氟残留的方法在说明书摘要公布了：本发明属于调味品加工技术领域，具体涉及一种提升酱油、豆酱营养和风味物质含量及减少氟残留的方法。主要是将南极磷虾粉炒粉粉碎后作为酱油和豆酱生产的部分原料，南极磷虾粉中营养成分和微量元素提高了米曲霉分泌蛋白酶和葡萄糖淀粉酶的量，协同用量控制进而提高了酱油和豆酱中滋味和营养物质含量。同时本发明结合利用pH变换和物理加工技术显著减少了南极磷虾酱油和豆酱中氟残留量，使其符合食用标准。本发明方法生产的南极磷虾酱油和豆酱具有营养成分氨基酸、还原糖、硒和钙和附加值高、产品安全，生产技术绿色、环保等特点，应用前景广阔。

本发明授权一种提升酱油、豆酱营养和风味物质含量及减少氟残留的方法在权利要求书中公布了：1.一种提升酱油、豆酱营养和风味物质含量及减少氟残留的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）南极磷虾粉预处理：将南极磷虾粉粉碎至粒径1-100µm，得到超微粉碎南极磷虾粉；（2）基于南极磷虾粉进行酱油或豆酱的制备：（a）酱油的制备：大豆或豆粕经浸泡、蒸煮、冷却，得到冷却后的大豆或豆粕；再将面粉或粉碎的炒小麦与步骤（1）得到的超微粉碎南极磷虾粉混合，得到混合物；在得到的混合物中接种米曲霉曲精，接种后的混合物与上述冷却后的大豆或豆粕混合后进行制曲，经制曲后得到成熟大曲，将成熟大曲再与盐水混合后落罐发酵，其中大豆或豆粕、面粉或粉碎的炒小麦和超微粉碎的南极磷虾粉的使用质量比为50:15:5-40；发酵结束后，按照常规方法进行淋油或压榨取油、静置、过滤，过滤后的酱油使用盐酸调节pH至3.0-4.0，调节pH后的酱油在敞口条件下利用超声协同蒸煮杀菌和去除氟离子，所述蒸煮杀菌的温度为65-100°C，时间为10-60min，超声的条件为：超声强度10-100WL、10-60min、频率20-60kHz；最后利用氢氧化钠再次调节的酱油的pH，包装后即得成品酱油；（b）豆酱的制备：大豆经浸泡、蒸煮、冷却，得到冷却后的大豆；再将面粉与步骤（1）得到的超微粉碎的南极磷虾粉混合，得到混合物，在得到的混合物中接种米曲霉曲精，接种后的混合物与冷却后的大豆混合进行制曲，得到成熟大曲再与盐水混合后落罐发酵，其中大豆、面粉和超微的南极磷虾粉的使用质量比为50:15:5-40；发酵结束后使用盐酸调节pH至3.0-4.0，在敞口条件下边搅拌边蒸煮杀菌和去除氟离子，其中杀菌温度为65-100°C，杀菌时间为10-60min；同时搅拌条件为：搅拌速度为10-100rpm，搅拌时间为10-60min；最后利用氢氧化钠再次调节豆酱的pH，包装后即得成品豆酱。

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