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摘要：本发明属于白酒酿制技术领域，涉及一种保持制曲品质稳定的方法，所述方法基于制曲发酵环境微生物复刻，包括以下步骤：制曲环境微生物富集驯化：抛洒草脚子、母曲，转入母草；制曲：在制曲生产拌料时加入母曲，用尾酒进行安曲。人为从老厂房引入草脚子、母草等媒介的形式，对新厂房环境接种所需微生物进行富集驯化，让制曲新厂房的微生物环境向老厂房靠拢，缩短新厂房制曲与老厂房制曲微生物差距，从而有利于制曲过程中有益微生物快速富集，形成制曲所需有益微生物生态圈，缩短通过多轮次制曲驯化培养时间稳定制曲质量，从而为酿造优质基酒提供保障。
主权项：1.一种保持制曲品质稳定的方法，其特征在于，所述方法基于对制曲发酵环境微生物的复刻，包括以下步骤：制曲环境微生物富集驯化：抛洒草脚子、母曲，转入母草，所述草脚子和所述母草来源为旧厂房中大曲制曲完成后产生；制曲：在制曲生产拌料时加入母曲，用尾酒进行安曲。
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百度查询： 贵州习酒股份有限公司 一种保持制曲品质稳定的方法及其应用
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