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申请/专利权人：江西农业大学
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种无重金属皮蛋的腌制方法。该方法将禽蛋置于柠檬酸溶液中浸泡10min‑50min，然后在70℃‑100℃中加热5min‑20min，加热结束后冷却至室温；然后将冷却后的禽蛋浸没于腌制液中，在25℃的条件下腌制28‑45天后，得到热碱腌制的无重金属皮蛋。本发明提供了一种热碱协同制备无重金属皮蛋的腌制方法，该方法简单易行，通过加热禽蛋使其先凝固，然后采用碱性腌制液对禽蛋在恒温20‑30℃的条件下进行进腌制，使蛋清蛋白凝胶部分发生转变，最终得到无重金属皮蛋。
主权项：1.一种无重金属皮蛋的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：将禽蛋置于柠檬酸溶液中浸泡10min-50min，然后在恒温70℃-100℃中加热5min-20min，加热结束后冷却至室温；将冷却后的禽蛋浸没于腌制液中，在25℃的条件下腌制28-45天后，得到热碱腌制的无重金属皮蛋；所述腌制液为氢氧化钠、食盐和腌制助剂溶于水得到；所述腌制助剂为氯化镁、氧化钙、氯化钙或抗坏血酸钠。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江西农业大学 一种无重金属皮蛋的腌制方法
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