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申请/专利权人：黑龙江省农业科学院食品加工研究所;七台河市农投食品有限公司
摘要：本发明公开了一种利用猴头菇微胶囊粉制备猴头菇片的方法，包括以下步骤：步骤1：将冻干猴头菇放入破壁机打碎，过筛制成芯材；步骤2：取麦芽糊精和大豆分离蛋白，用蒸馏水溶解；步骤3：将壁材溶液水合，取猴头菇粉加到溶液中，搅拌至所有材料完全溶解；步骤4：然后将混合液进行喷雾干燥，即得猴头菇微胶囊粉；步骤5：最后将猴头菇微胶囊粉制备成猴头菇片。通过本发明的方法不仅提高了猴头菇冻干粉添加量，增加了产品中猴头菇多糖含量，而且采用微胶囊包埋技术增加了猴头菇片的硬度，极大改善了成型效果，还通过复合壁材的选择增加了猴头菇多糖稳定性，掩盖了特殊气味，增加了消费者的接受度。
主权项：1.一种利用猴头菇微胶囊粉制备猴头菇片的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将冻干猴头菇放入破壁机打碎，过筛制成芯材；步骤2：取麦芽糊精和大豆分离蛋白，用蒸馏水溶解；步骤3：将壁材溶液水合，取猴头菇粉加到溶液中，搅拌至所有材料完全溶解；步骤4：然后将混合液进行喷雾干燥，即得猴头菇微胶囊粉；步骤5：最后将猴头菇微胶囊粉制备成猴头菇片。
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